Курячий Тетраціно

• яйчні локшини або спагеті, лінгвіні, будь‑яка інша паста↗12
• свіжі гриби↗12
• несолене масло↗1⁄2
• борошно універсальне↗1⁄4
• молоко↗1 1⁄2
• вершки↗1⁄4
• курячий бульйон↗2
• сухе шеррі1⁄4
• курка↗3
• заморожений горох↗1
• пармезан↗2⁄3
• швейцарський сир↗1⁄3
• лимонний сік↗2
• сіль і перець
• мелений мускатний горіх↗1⁄4
• cup fine soft bread crumbs (if using bread crumbs make sure they are fresh and chopped to a fine texture) or 1/3 cup panko breadcrumbs (if using bread crumbs make sure they are fresh and chopped to a fine texture)↗1⁄3
• cup fresh flat-leaf parsley (for garnish) (optional)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (375 °F). Поставте нагрівати 2‑3 кварти води для пасти. Додайте 1 чайну ложку солі на кожен кварт води.

2. 2

   Обсмажте гриби у 3 столових ложках масла на середньому вогні, помішуючи, доки вся рідина, яку вони виділяють, не випарується (5‑10 хвилин). Відкладіть.

3. 3

   У великій важкій каструлі розтопіть 1/4 чашки масла. Додайте борошно і готуйте на низькому вогні, помішуючи, 3 хвилини.

4. 4

   Тим часом опустіть пасту у киплячу воду. Варіть згідно інструкції до стану аль денте. Поки паста вариться, продовжуйте готувати.

5. 5

   У каструлі додайте масло і борошно, поступово збиваючи молоко, вершки, бульйон і шеррі. Доведіть до легкого кипіння і готуйте на середньо‑низькому вогні, постійно помішуючи, 5‑8 хвилин.

6. 6

   Коли паста готова, злийте воду. У великій мисці змішайте пасту, соус, гриби, курку та горох. Додайте 1/3 чашки пармезану і 1/3 чашки швейцарського сиру. Додайте лимонний сік. Приправте сіллю і перцем за смаком. Зауважте, що якщо ви використовували несолоне масло та/або низькосольовий бульйон, можливо, доведеться додати більше солі. Додавайте її поступово, поки не досягнете смаку. За бажанням додайте щіпку меленої мускатної горіха. Перекладіть суміш у змащену маслом форму об’ємом 3 кварти (або більшу, якщо збільшуєте порції).

7. 7

   У маленькій мисці добре змішайте залишок 1/3 чашки пармезану з сухарями. Посипте цю суміш рівномірно поверх тетраціно і розподіліть залишкову 1 столову ложку масла, нарізану шматочками. За потреби додайте ще масла, щоб покрити форму, розподіляючи його приблизно кожні 8 см.

8. 8

   Випікайте тетраціно на середньому рівні духовки 30‑40 хвилин, доки не з’явиться бульбашки і верх не стане золотистим. Якщо верх підрум’янюється занадто швидко, накрийте фольгою.

9. 9

   Прикрасьте порції подрібненою петрушкою.