Курячий пиріг

• рослинна олія↗2 tbsp
• безшкірні, безкісткові курячі стегна8-10

  (близько 1kg)

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• морква↗2

  дрібно нарізані

• масло↗50g
• звичайне борошно↗50g
• молоко↗500ml
• кубик курячого бульйону↗1
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• тім'ян↗small bunch of

  листя зібране, або використайте 1 tsp dried thyme

• яйце↗1

  збите

• лист готового листкового тіста↗375g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій вогнестійкій каструлі або глибокій сковороді на сильному вогні. Коли олія розігріється, обсмажте половину шматків курки з обох боків, приправте і перекладіть на тарілку або в миску. Повторіть з рештою шматків курки.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього і нагрійте залишок олії в сковороді. Обсмажуйте цибулю, селеру та моркву 8‑10 хвилин, час від часу помішуючи і зчищаючи підгорілі частинки зі дна, доки овочі не стануть м’якими. Перекладіть їх у миску з куркою і поверніть сковороду на середній вогонь.

3. 3

   Розтопіть масло в сковороді і додайте борошно, перемішуючи, щоб отримати пасту. Готуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, доки паста не стане золотистою. Додайте трохи молока, потім збийте вінчиком. Поступово вливайте решту молока, постійно збиваючи, доки не отримаєте гладкий, кремовий соус.

4. 4

   Крихітте кубик бульйону у соус і додайте 250 ml води. Доведіть до легкого кипіння, потім поверніть курку та овочі в сковороду. Додайте гірчицю та тім'ян, добре приправте. Накрийте кришкою і тушкуйте на низькому вогні 15‑20 хвилин, час від часу помішуючи, доки курка не стане м’якою. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, якщо ви готуєте пиріг одразу. Подрібніть курку в сковороді двома виделками, розтягуючи її на шматочки розміром у укус. Після повного охолодження начинка зберігатиметься в холодильнику до двох днів (за умови, що курка не прострочена), або в морозильнику до двох місяців.

5. 5

   Перекладіть начинку у форму для пирога (або розподіліть її між окремими формочками). Змажте трохи збитого яйця по краю форми. Розгорніть листкове тісто і накрийте ним форму, потім обріжте краї кухонними ножицями, залишивши трохи тіста, що виступає за край. Прищипніть зайве, щоб запечатати пиріг. Змажте тісто залишками збитого яйця і проколіть кілька отворів у верхній частині шпажкою (це випустить пар під час випікання). Якщо хочете, розкачайте залишки тіста і виріжте прикраси для верху, прикріпіть їх до тіста і змажте залишками збитого яйця. Випікайте 35‑40 хвилин, доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не закипить по краях.