Курячий маринад (Murg Achaar) – Панчабі, Північна Індія

• курячі ніжки↗1
• імбирна паста50
• часникова паста↗50
• чілі порошок↗10
• куркума↗5
• масло гірчичне800
• асофетида2
• цибуля, нарізана↗200
• чорний кардамон (порошок)↗5
• кардамон (порошок)↗5
• фенхель (порошок)20
• чорний кмин (насіння)10
• пажитня (насіння)5
• гірчичне насіння10
• лавровий лист↗3
• ml malt vinegar400

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте курку з чілі порошком, куркумою та сіллю, додайте половину імбирної та часникової пасти. Втирайте в м'ясо і залиште на 30 хвилин.

2. 2

   Нагрійте олію до димлення. Зменшіть вогонь і глибоко обсмажте м'ясо 2‑3 хвилини. Процідіть м'ясо і відкладіть.

3. 3

   Повторно нагрійте олію і додайте асофетиду, 1 секунду. Додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте решту спецій і перемішайте хвилину. Додайте оцет, доведіть до кипіння, додайте обсмажене куряче м'ясо і готуйте на сильному вогні 3‑4 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте м'ясу повністю охолонути.

4. 4

   Прив'яжіть марлю або марлю до отвору банки і залиште на кухонному столі на 6 годин. Зніміть марлю, закрийте пляшку кришкою і зберігайте в холодильнику.

5. 5

   Завжди використовуйте чисту суху вилку або ложку, щоб виймати курку з банки. Не допускайте потрапляння вологи в маринад.

6. 6

   Вживайте протягом 60 днів.