Курка зі сморчками та спаржею в одній сковороді (пиріг)

• свіжі сморчки↗100g

  або 30 г сушених сморчків

• курячий бульйон↗200ml

  (якщо використовуєте свіжі сморчки)

• масло↗50g
• шалоти↗2

  тонко нарізані

• гілочки чебрецю↗3

  листя зібрано

• лавровий лист↗2
• звичайне борошно↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• сухе шеррі↗100ml

  або біле вино

• крем‑фреш↗200ml
• безшкірні безкісткові курячі стегна↗6

  нарізані великими шматками

• пучок спаржі↗

  дерев'яні кінці видалені, стебла нарізані на шматки по 4 см

• тарган½ pack

  листя грубо нарізане, плюс гілочка для прикраси

• листкове тісто↗1 block

  (375g), найкраще з чистого масла

• яйце↗1

  збите, для глазурі

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте сушені гриби, нагрійте бульйон і замочіть їх на 10 хв, потім вийміть, процідіть рідину і відкладіть вбік. Якщо ви використовуєте свіжі гриби, ретельно їх очистіть перед використанням. Відкладіть кілька найкрасивіших сморчків, щоб прикрасити верх пирога, а решту розріжте навпіл.

2. 2

   Розігрійте половину масла у сковороді і обсмажте розрізані навпіл сморчки 3‑4 хвилини або доки не зів'януть. Викладіть їх на тарілку і відкладіть. Розігрійте залишок масла і обережно обсмажте шалоти у каструлі разом з чебрецем і лавровим листком. Коли вони стануть м’якими, додайте борошно і готуйте 1 хвилину, доки не утвориться піщиста маса.

3. 3

   Влийте шеррі і дайте зашипіти, потім обережно вмішайте проціджену рідину (або 200 мл курячого бульйону, якщо ви використовували свіжі сморчки), після чого додайте крем‑фреш. Добре приправте і доведіть соус до легкого кипіння. Додайте курку і тушкуйте в соусі 10 хвилин або доки м'ясо не буде майже готове. Вийміть лавровий лист, додайте спаржу, тарган і обсмажені сморчки, потім зніміть з вогню.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 8. Тісто має лежати поверх інгредієнтів, тому якщо ваша сковорода занадто глибока, використайте форму для пирога. Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт, потім виріжте його за розміром сковороди або форми і накрийте суміш, використовуючи качалку для допомоги. Щедро змажте яйцем, приправте тісто крупною морською сіллю і розкладіть відкладені сморчки зверху. Випікайте 20 хвилин або доки тісто не підніметься і не набуде глибокого золотисто‑коричневого кольору. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею прямо зі сковороди.