Курячий пиріг з пореєм

• ціла кукурудзяна курка1 ½kg
• перцеві горошки↗½ tsp
• лавровий лист↗2
• чебрець↗3-4

  гілочки

• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• селер↗1

  стебло

• великі або середні яйця4
• масло↗25g
• оливкова олія↗2 tbsp
• бекон↗6

  смужки, нарізані великими шматками

• порей↗2

  тонко нарізаний

• борошно↗2 tbsp

  тонко нарізане

• грубка гірчиця↗2 tbsp
• крем-фреш↗4 tbsp
• свіжа нарізана петрушка4 tbsp
• lemon juice↗squeeze of
• bought puff pastry↗250g

  or home-made rough puff

• beaten egg250g

  for glazing

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курку у глибоку каструлю, достатньо велику, щоб вона щільно вмістилася. Додайте стільки води, щоб вона покривала птах наполовину, потім додайте перцеві горошки, лавровий лист, чебрець, цибулю та селеру. Додайте ½ ч. л. солі і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь, накрийте щільно кришкою і тушкуйте 1‑1 год 15 хвилин до м’якості.

2. 2

   Перекладіть курку на тарілку. Процідіть 425 мл бульйону у мірний кувшин (за потреби долийте води). Зніміть м’ясо з курки, наріжте його на шматочки розміром у укус і покладіть у форму для пирога об’ємом 1,7 л.

3. 3

   Покладіть яйця у киплячу воду і варіть 6 хвилин. Злийте, охолодіть під холодною водою і зніміть шкаралупу. Розріжте яйця на чверті і розмістіть їх у формі для пирога серед шматків курки.

4. 4

   Нагрійте масло та олію у великій сковороді і обсмажте бекон до хрусткості. Додайте порей і готуйте 2 хвилини, доки він не стане м’яким. Додайте борошно і готуйте 1 хвилину. Поетапно вливайте курячий бульйон по третій частині, постійно помішуючи, щоб соус став густим і однорідним перед наступною порцією. Додайте гірчицю, крем-фреш і петрушку, потім трохи лимонного соку та чорний перець за смаком. При потребі додайте сіль. Викладіть соус на курку і дайте охолонути.

5. 5

   Тим часом розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Відкладіть чверть тіста для прикраси і розкачайте решту до розміру приблизно на 5 см більше, ніж верхня частина форми для пирога, потім виріжте смужку шириною 2,5 см навколо краю. Змочіть край форми водою і прикріпіть до нього тістову смужку. Змочіть смужку водою. Переверніть кришку тіста на качалку, підніміть і розгорніть над пирогом. Прижміть край до тіста, щоб запечатати, і зріжте зайве гострим ножем.

6. 6

   Обпилюйте лезом маленького гострого ножа всю зовнішню кромку тіста (це допомагає краю піднятися під час випікання), потім зробіть рифлення задньою частиною ножа. Проріжте в центрі кришки отвір кінчиком ножа, щоб пар міг виходити під час випікання.

7. 7

   Розкачайте відкладене раніше тісто. Виріжте 8 довгих смужок шириною приблизно 1 см і ще дві смужки шириною близько 4 см. Ширші смужки розріжте діагонально, щоб отримати вісім ромбоподібних листочків. Позначте жилки листя кінчиком гострого ножа. Змажте кришку тіста збитим яйцем, потім викладіть зверху вісім тонких смужок, як на фото. Знову змажте яйцем і розкладіть листочки в центрі між смужками. Змажте яйцем.

8. 8

   Охолодіть пиріг 15 хвилин, якщо є час, щоб тісто застигло. У холодильнику зберігатиметься до одного дня – перед випіканням додайте 4‑5 хвилин до часу. Випікайте 30‑35 хвилин, доки тісто не стане хрустким, піднятим і глибокого золотисто‑коричневого кольору.