Курка, порей і шинка у пиріжковій скоринці

• рослинна олія↗1 tbsp
• курячі стегнові філе↗600g

  приблизно порізані

• вершкове масло↗60g
• пореї↗2

  (близько 400г), очищені та нарізані

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані або терті

• біле вино↗125ml
• пшеничне борошно↗60g

  плюс додатково для посипання

• курячий бульйон↗400ml
• молоко↗250ml
• листки лавра↗2
• гілочки чебрецю↗few
• шинка↗180g

  (або товсто нарізана, або залишки вареної шинки), приблизно порізана

• листкове тісто↗500g pack
• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні і обсмажте курку до золотистої скоринки з усіх боків (на цьому етапі її не потрібно доводити до готовності), приблизно 6‑8 хв. Перекладіть на тарілку, залишивши олію в сковороді.

2. 2

   Додайте вершкове масло в сковороду і обсмажте пореї 8‑10 хв на середньо‑низькому вогні, доки вони не стануть м’якими, але не золотистими. Додайте часник і готуйте ще 1 хв. Влийте біле вино і готуйте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався і рідина трохи випарувалась.

3. 3

   Посипте борошно і перемішайте, доки не утвориться густий кляр без сухих грудок борошна. Поступово вливайте курячий бульйон, добре перемішуючи після кожного додавання, приблизно 5 хв. Додайте молоко, доведіть до легкого кипіння і готуйте 1 хв, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Додайте листки лавра, гілочки чебрецю, піджарену курку та шинку. Приправте великою кількістю свіжомеленої чорної перцю та щіпкою солі (бульйон і шинка вже містять сіль, тому додавайте за смаком). Перелийте у велику форму для пирога (у нашій була 30 × 20 см). Піту можна зберігати два дні в холодильнику або три місяці в морозильнику. Спершу дайте охолонути повністю, потім розморожуйте у холодильнику протягом ночі перед наступним кроком.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Легко посипте робочу поверхню борошном, потім розкачайте листкове тісто до товщини 0,5 см. Виріжте круг, достатньо великий, щоб накрити форму для пирога з невеликим виступом. Легко змажте край форми трохи збитим яйцем, потім накрийте начинку тістом, притискаючи до краю форми. Прищипніть краї і, за бажанням, використайте залишки тіста для прикраси, приклеюючи їх яйцем. Змажте верх тіста ще трохи збитим яйцем і випікайте 45 хв–1 год до золотистого кольору і доки начинка не стане дуже гарячою. Пиріг можна охолодити перед глазуруванням до двох днів, або заморозити, накривши, до трьох місяців (потрібно заморожувати у придатній до заморожування духовій формі). Можна готувати з замороженого стану 1 год–1 год 30 хв, доки він не прогріється рівномірно.