Салат з куркою та еліфлеровою заправкою

• пучок спаржі↗

  (близько 8 стебел), дерев'яні кінці видалені та викинуті (або збережені для супу), розрізані навпіл по довжині

• стручковий горох↗200g
• горох140g
• варена курка↗1

  шкіра та кістки видалені, м'ясо роздерте

• редиска↗250g

  (використовуйте різнокольорові та різні форми, якщо можете), нарізана

• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• круглий лист салату↗1

  або 2 Little Gem, порвані

• горох↗

  паростки (за бажанням)

• еліфлеровий кордон↗2 tbsp
• білого винного оцту↗2 tbsp
• цедра і сік 1 великого лимону
• рапсова олія екстра вірджин↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть середню каструлю води до кипіння і підготуйте велику миску з крижаною водою. Покладіть спаржу у каструлю. Через 1 хвилину додайте стручковий горох. Через ще 30 секунд додайте горох. Готуйте ще 30 секунд, потім злийте і опустіть овочі у крижану воду – це швидко охолодить їх, зберігаючи хрусткість і яскравий колір. Через 1‑2 хвилини злийте і залиште у друшляку, поки готуєте інші інгредієнти.

2. 2

   Висушіть миску, вилийте інгредієнти заправки з достатньою кількістю приправ і збийте вінчиком. Додайте курку, редиску, цибулю, охолоджені та зціджені овочі та салат, обережно перемішайте, доки все добре покриється заправкою – найпростіший спосіб – використати руки. Викладіть салат на великий піднос і посипте паростками гороху, якщо використовуєте. Подавайте одразу.