Курка у сидрі з фрікасе та петрушковими крутами

• оливкова олія↗2 tbsp
• цілі курки2

  (по 1,5‑2 кг кожна), розчленовані на 8 частин, або 16 шматків курки з кісткою)

• копчений бекон↗300g

  нарізаний

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• морква↗2

  дрібно нарізана

• селер↗2

  стебла, дрібно нарізані

• каштанові гриби↗500g

  четвертиновані

• борошно↗4 tbsp
• сухе сидр↗500ml
• курячий бульйон↗1 ½l
• вітки чебрецю↗5
• лавровий лист↗2
• двойна вершки↗150ml
• англійська гірчиця↗2 tbsp
• дрібна упаковка тархуну

  листя, подрібнене

• large pack curly parsley↗

  leaves very finely chopped, stalks reserved for the chicken

• olive oil↗100ml
• baguette↗1

  sliced into rounds

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі або глибокій сковороді. Приправте курку і обсмажте партіями. Перекладіть на тарілку. Зменшіть вогонь і додайте бекон. Смажте до золотистого та хрусткого, потім відкладіть разом з куркою. Додайте цибулю, моркву і селеру, підскребаючи підгорілі частинки дерев’яною ложкою. Смажте на слабкому вогні, доки овочі не стануть м’якими і трохи підрум’яняться.

2. 2

   Додайте гриби і готуйте ще 4‑5 хв. Вмісіть борошно, доки воно не зникне, потім влийте сидр і бульйон, доведіть до кипіння, підскребаючи дно. Якщо не вміститься вся курка і бекон, розділіть соус між двома каструлями.

3. 3

   Зв’яжіть тим’ян, стебла петрушки (з тієї кількості, що використана для крут) і лавровий лист кухонною ниткою (у два пучки, якщо соус розділено) і додайте в каструлю разом з куркою і беконом. Доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 1 год 15 хв, доки м’ясо не стане м’яким і відходить від кістки.

4. 4

   Обережно вийміть готову курку, накрийте фольгою, щоб вона залишилась теплою. Викиньте трави. Підвищте вогонь і зменшуйте рідину, доки вона не зменшиться приблизно вдвічі.

5. 5

   Тим часом приготуйте крути. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. У маленькій мисці змішайте листя петрушки, олію, сіль і перець. Обмакніть одну сторону кожного скибочки багету в суміш, викладіть їх трав’яною стороною вгору на деко і випікайте до золотистого, близько 15‑20 хв.

6. 6

   Додайте у соус вершки, гірчицю і тархун, приправте за смаком. Поверніть курку в каструлю і прогрійте. Подавайте з крутами та улюбленими сезонними овочами.