Курячі грудки, фаршировані шпинатом і рікотто

• безкісткові безшкірні половинки курячих грудок, очищені від жиру та відбиті до товщини приблизно 1/4 дюйма↗6
• сіль↗1⁄4
• цукор↗1⁄4
• холодна вода1
• начинка
• рікотта↗16
• тертий моцарела1⁄4
• заморожений подрібнений шпинат1
• тертий пармезан↗1
• сіль і перець
• сушені червоні перцеві пластинки↗
• часниковий порошок↗
• приготування
• борошно↗2
• сіль і перець
• egg whites↗2
• cup whole milk↗1⁄2
• cup seasoned bread crumbs↗1
• tablespoons canola oil (plus more for batches)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сіль і цукор з водою, замочіть відбиті курячі грудки приблизно на годину.

2. 2

   Зцідіть, просушіть і розкладіть між листами пергаменту.

3. 3

   Поки курка маринується, підготуйте начинку, змішавши всі інгредієнти начинки в мисці і приправивши за смаком.

4. 4

   Нагрійте духовку до 325°F.

5. 5

   Підготуйте листовий піддон з великою решіткою для охолодження зверху.

6. 6

   Розкладіть великий лист пергаменту або восковий папір, виріжте 12 шматків кухарського шнура довжиною приблизно 8 дюймів.

7. 7

   Поставте важку сковороду або чавунну сковороду на середній/середньо-високий вогонь, додайте дві столові ложки олії.

8. 8

   Олія має бути майже до точки димлення.

9. 9

   Тримайте під рукою захисну решітку від бризкання!

10. 10

    Збийте молоко і яйце в мисці, потім перелийте у глибоку тарілку.

11. 11

    Помістіть приправлене борошно у другу глибоку тарілку.

12. 12

    Обробляючи по одній грудці, обваляйте курку у борошні, переконайтеся, що покрито обидві сторони.

13. 13

    Посипте щедрий шар панірувальних сухарів на вашу робочу поверхню, покриту пергаментом.

14. 14

    Протягніть готову сторону курки через яєчну суміш і притисніть до панірувальних сухарів.

15. 15

    Нанесіть щедру кількість начинки на курку, приблизно 1/8 дюйма товщини.

16. 16

    Обережно скрутіть і загорніть курку, зав'яжіть двома 8‑дюймовими шматками кухарського шнура.

17. 17

    Покладіть на підготовлену решітку для охолодження.

18. 18

    Повторіть з рештою 5 грудок.

19. 19

    Обсмажуючи по 2 рулони одночасно, підрум'яньте курку з усіх боків до гарного золотистого кольору.

20. 20

    Після підрум'янювання поверніть їх на решітку/листовий піддон.

21. 21

    Повторюйте, доки не закінчите.

22. 22

    Помістіть грудки у розігріту духовку і випікайте до готовності.

23. 23

    При температурі 170‑175°F, приблизно 40 хвилин, залежно від розміру грудок.

24. 24

    Дайте їм постояти без кришки 5 хвилин перед нарізанням/подачею.

25. 25

    Зовні вони хрусткі, всередині соковиті та ароматні!

26. 26

    У вас, ймовірно, залишиться зайва начинка; якщо ви були обережні і не забруднили її сирим м'ясом, вона стане ВІДМІННОЮ начинкою для равіолі!