Курячий адобо

• рослинна олія↗2 tbsp

  плюс ще трохи, якщо потрібно

• курячі ніжки↗2

  (близько 600 г)

• курячі стегна2 skin-on, bone-in

  (близько 300 г)

• часник↗65g

  дрібно нарізаний (близко 1½ головки)

• цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• кокосовий або яблучний оцет90ml
• соєвий соус↗90ml
• лаврові листки↗2
• чорний перець горошком10 whole
• коричневий м'який цукор↗small pinch of
• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• парений жасминовий рис

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в сковороді на сильному вогні і обсмажте всю курку шкіркою вниз до карамелізації, приблизно 3‑5 хв. Переверніть і обсмажте інший бік 2‑3 хв, потім вийміть зі сковороди і відкладіть на тарілку. (Курка не повинна бути повністю готовою на цьому етапі.)

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього і додайте ще трохи олії, якщо сковорода здається сухою. Обсмажте часник, доки він не почне підрум’янюватися і стане ароматним, приблизно 2‑3 хв. Додайте цибулю, накрийте кришкою і готуйте 3‑5 хв, доки вона не стане м’якою, час від часу помішуючи. Поверніть курку в сковороду шкіркою вниз і збільшіть вогонь до сильного. Додайте оцет, доведіть до кипіння і готуйте, доки рідина не випарується на чверть, приблизно 4‑5 хв. Оцет має мати ароматний і трохи солодкуватий запах, а не сирий і різкий.

3. 3

   Додайте соєвий соус, кип'ятіть 2‑3 хв, потім додайте лаврові листки, чорний перець горошком і цукор. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10‑12 хв. Обережно перемішайте, переверніть курку і продовжуйте готувати ще 6‑10 хв під кришкою, доки м'ясо не стане м'яким і повністю готовим. Дайте адобо постояти в каструлі принаймні 5 хв перед приправленням чорним перцем і подачею, посипаним тонко нарізаною зеленою цибулею, разом з пареним жасминовим рисом. Залишки курячого адобо можна зберігати в холодильнику до трьох днів.