Сирні кулячки з часником у тісті з томатним соусом

• масло↗50g

  нарізане кубиками

• міцне біле пшеничне борошно↗300g
• дріжджі↗7g sachet fast-action dried
• цукор-пісок↗1 tbsp
• моцарела↗200g block

  нарізаний кубиками 1.5cm

• груйер↗65g

  грубо натертий (за бажанням)

• масло↗100g
• часникові зубчики↗2

  подрібнений

• розмарин↗1

  гілочка, листя зняте та дрібно нарізане

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова олія для миски та деко

• часниковий зубчик↗1

  нарізаний

• томатна паста250g
• винний оцет↗1 tsp
• цукор-пісок↗1 tsp
• червоний перець чилі↗pinch of
• базилік↗½ small bunch of

  порваний, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 175 мл води в каструлі до парування, потім додайте масло. Зніміть з вогню і дайте охолонути, доки суміш не стане теплою (не повинна бути гарячою). У великій мисці або міксері змішайте борошно, дріжджі, цукор і 1 ч.л. солі. Додайте охолоджену масляну суміш і замісіть м’яке тісто дерев’яною ложкою або міксером. Замішуйте 10 хвилин вручну (або 5 хвилин у міксері), доки тісто не стане пружним і гладким. Перекладіть у змащену олією миску, накрийте чистим кухонним рушником. Поставте в тепле місце, щоб піднялося 1½‑2 години, або доки не збільшиться вдвічі. Або залиште підніматися в холодильнику на ніч.

2. 2

   Змастіть олією і викладіть пергамент на деко. Відбийте повітря з тіста, потім знову замісіть кілька хвилин. Розплющте невеликий шматочок тіста (близько 20 г) у диск і покладіть у центр кубик моцарели та щіпку груйеру. Закрийте сир тіста, сформуйте кулячку. Перекладіть на підготовлене деко. Повторіть з рештою сиру і тіста, розташовуючи кулячки на відстані ½ см одна від одної – після підйому вони мають трохи торкатися. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в теплі ще на 30 хвилин.

3. 3

   Тим часом приготуйте часникове масло. Розтопіть масло в маленькій сковороді на слабкому вогні, потім додайте часник і розмарин. Зніміть з вогню і відкладіть до використання. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змажте підняті кулячки часниковим маслом і випікайте 25‑30 хвилин, доки вони не пропечуться і середина не розтече.

4. 4

   Поки кулячки випікаються, приготуйте томатний соус для занурення. Нагрійте олію в каструлі і обсмажте часник 30 секунд. Додайте томатну пасту, оцет, цукор і щіпку чилі, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин, доки соус не загусне. Приправте за смаком і додайте базилік. Змажте теплі кулячки залишком часникового масла, потім подавайте їх з томатним соусом для занурення.