Сирно‑цибульні ролі

• яйце↗1

  збите

• насіння нігели↗1 tbsp
• кетчуп↗

  коричневий соус або гострий соус (або будь‑який інший), для подачі

• звичайне борошно↗300g

  плюс додаткове для посипання

• гірчичний порошок1 tsp
• кайєнний перець↗pinch
• масло↗200g block of

  дуже холодне

• середня картопля↗2
• масло↗30g
• великі цибулини2

  нарізані

• гілочки чебрецю↗few

  листя зібране

• англійська гірчиця↗½ tsp
• вегетаріанський дуже зрілий чеддер↗200g

  тертий

• маленькі огіркиhandful

  або маринована цибуля (або суміш), грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просійте борошно у велику миску, потім додайте гірчичний порошок, кайєнний перець і 1 ч.л. солі. Натріть масло в борошно, час від часу занурюючи кінець блоку у борошно, щоб запобігти злипання. Перемішайте борошно і масло столовим ножем, потім влійте 120 ml крижано холодної води, змішайте і сформуйте тісто. Сплюсніть його в диск, загорніть у плівку і охолодіть у холодильнику 1 годину.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Варіть картоплю у підсоленій воді до м’якості, злийте воду і декілька хвилин підпарюйте, потім розімніть і дайте охолонути. Розтопіть масло на сковороді до появи піни. Додайте цибулю та щіпку солі, готуйте, час від часу помішуючи, на середньому вогні, доки вона не стане повністю м’якою і почне карамелізуватись. Перекладіть у миску до картоплі. Коли охолоне, додайте листя чебрецю, гірчицю, сир і огірки або мариновану цибулю, приправте за смаком. Відкладіть.

3. 3

   Вистеліть деко пергаментом для випікання. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в великий прямокутник товщиною близько 3 mm. Наріжте тісто на вісім прямокутників, потім рівномірно розподіліть начинку між ними, розтлакуючи її в форму ковбаски вздовж довгої сторони кожного прямокутника, залишаючи 5 cm зазору з кожного кінця. Змажте відкриту частину тіста трохи збитим яйцем, потім складіть короткі боки прямокутника і загорніть порожню половину тіста навколо начинки, щоб вона була повністю закрита. Притисніть край, щоб запечатати, і підвипрямте два короткі кінці виделкою. Повторіть з кожним рулетом, потім перенесіть їх на підготовлене деко і охолодіть у холодильнику 20 хв. На цьому етапі можна заморозити.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вийміть ролі з холодильника, змажте їх збитим яйцем і посипте насінням нігели. Випікайте на верхньому ярусі духовки 40 хв або доки вони не стануть глибоко золотистими та хрусткими. Подавайте гарячими або холодними з соусом за смаком.