Пиріг з сиру, картоплі та цибулі

• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• житнє борошно↗50g

  (або замінити вагою на звичайне борошно)

• велика щіпка кайенського перцю
• насіння цибулі1tsp
• пармезан↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта

• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

• масло↗40g
• великі цибулини3

  дрібно нарізані

• лавровий лист↗2
• листя чебрецю↗1tbsp
• середня картоплина↗1

  (близько 350 г), розрізана навпіл уздовж і нарізана

• жирні вершки100ml
• додатково зрілий чеддер↗150g

  ½ натертий, ½ нарізаний на маленькі шматочки

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Насипте борошна у середню миску разом з кайенським перцем, насінням цибулі, пармезаном і щедрою щіпкою солі. Втирайте масло, доки суміш не нагадуватиме крихти, потім вліть половину яйця і 2 tbsp холодної води і з’єднайте все руками. Замісіть кілька разів, доки не стане гладким. Розплющте третину тіста у диск, потім зробіть те ж саме з рештою тіста. Обгорніть обидва диски тіста і охолодіть у холодильнику щонайменше 30 mins. Зберігатиметься в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Розігрійте масло у каструлі на середньому вогні до шипіння, потім додайте великі цибулини, лавровий лист, листя чебрецю, велику щіпку солі та щедру дрібку чорного перцю. Перемішайте, потім готуйте повільно 10 mins, доки цибуля не розм’якне і не почне карамелізуватись. Додайте нарізану середню картоплю, накрийте кришкою і готуйте ще 8-10 mins, час від часу помішуючи, доки картопля не стане м’якою і почне розпадатися. Додайте жирні вершки, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Після охолодження видаліть і викиньте лавровий лист, потім вмішайте extra mature cheddar.

3. 3

   Розкачайте менший диск тіста на злегка посипаній борошном поверхні до розміру обідньої тарілки і перенесіть його на деко, застелене пергаментом. Розкачайте залишок тіста разом з будь‑якими відрізками у коло приблизно на 5 см ширше, ніж перше. Викладіть начинку в центр меншого кола на деко, залишивши 4 см край. Змастіть відкритий край трохи збитим яйцем, потім накрийте його більшим кілом тіста. Приховайте край навколо начинки, ніби формуючи гігантський равіолі. Обріжте край для акуратності, потім защипніть його ручкою ножа або виделкою, щоб запечатати. Змастіть пиріг зверху більшістю залишкового збитого яйця і, за бажанням, використайте відрізки для прикрас.

4. 4

   Розігрійте духовку до 210 °C/190 °C fan/gas 7. Випікайте пиріг 35‑40 mins, доки він не стане глибоко золотистим, змащуючи рештою збитого яйця на півдорозі. Дайте охолонути на деку щонайменше 20 mins перед нарізанням на частки, або залиште охолоджуватись повністю і подавайте холодним.