Підгоріла зелена цибуля, чилі та фета на лавашах

• зелена цибуля↗2 bunches of

  (близько 250 г), очищені

• оливкова олія↗3½ tbsp
• часникові зубчики↗4

  нарізані

• червоний чилі↗1

  (без насіння, якщо ви хочете менше гостроти), нарізаний

• насіння нігелі↗½ tbsp
• грецький йогурт↗100g
• фета↗200g

  (вегетаріанський, за потреби), крихкий

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• міцне біле хлібне борошно↗400g

  плюс додатково для посипання

• цукор↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додатково для підйому

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте дріжджі, борошно, цукор, 1 ч.л. солі, оливкову олію та 250 мл теплої води. Робіть це у міксері з гачком для тіста протягом 8‑10 хв, або легенько посипте поверхню борошном і місіть, доки тісто не стане гладким і еластичним. Легко змастіть чисту миску олією і викладіть у неї тісто. Накрийте і залиште підніматися на 1‑2 години, доки об'єм не подвоїться. (Може зайняти трохи довше, залежно від тепла вашої кухні.)

2. 2

   Тим часом тонко наріжте один пучок зеленої цибулі, а інший розріжте навпіл, щоб приблизно розділити білу частину від зеленої. Нагрійте 3 ст.л. олії у маленькій сковороді на середньому вогні і обсмажте тонко нарізану зелену цибулю, часникові зубчики, чилі та насіння нігелі, доки часник не стане ароматним і шипить, приблизно 2‑3 хв. Процідіть суміш через дрібне сито, розташоване над мискою, зберігши олію. Перекладіть йогурт і 150 г фети у кухонний комбайн і збийте до однорідності, або використайте ручний блендер. Додайте половину суміші зеленої цибулі та часнику, разом із приправами, і охолодіть до використання. Зберігатиметься в холодильнику протягом дня.

3. 3

   Легко посипте чисту робочу поверхню борошном і вийміть підняте тісто. Розділіть його на чотири частини і сформуйте кулі. Накрийте і залиште відпочивати 5 хв. Розкачайте кожну кулю якомога тонше, потім підніміть і розтягніть тісто руками. Нагрійте важку або чавунну сковороду на середньо‑високому вогні. Змажте кожну сторону лаваша залишеною часниковою олією, потім готуйте по 2‑3 хв з кожного боку, доки вони не піднімуться і не підрум'яняться. Зніміть і загорніть у чистий кухонний рушник, щоб залишитися теплими та м'якими, потім повторіть з рештою лавашів. Перемішайте розрізану навпіл зелену цибулю з залишковою ½ ст.л. оливкової олії і розігрійте сковороду на сильному вогні. Готуйте цибулю 3 хв без перемішування, потім потрясіть сковороду, щоб перемішати її, і так робіть, доки вона не підрум'яниться повністю. Відкладіть у бік.

4. 4

   Для складання змажте лаваші ще трохи часниковою олією, потім викладіть йогуртову суміш і підрум'янену зелену цибулю. Розсипте решту суміші зеленої цибулі та фету, потім за бажанням полийте ще трохи часниковою олією.