Салат з обпеченої баклажани з цукрово‑пряними цибулинами

• велика баклажан↗1

  тонко нарізаний кружальцями

• соняшникова олія↗1-2 tbsp
• сушений кокос↗50g
• куркума↗½ tsp
• коричневі сочевиці↗2 x 400g cans

  промиті та зціджені

• зелений цибуль↗bunch

  нарізаний

• коріандрsmall pack

  стебла дрібно нарізані, листя грубо порубані

• гранатові зерна↗150g
• кеш’ю↗85g

  трохи розчавлені

• цибуля↗3

  грубо нарізана

• соняшникова олія↗1 tbsp
• мелений кмин2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• легкий коричневий м'який цукор↗2 tbsp
• кокосові вершки↗160ml
• limes↗juice 3
• turmeric↗½ tsp
• onion seeds or nigella seeds1 tbsp
• mango chutney2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з цукрово‑пряних цибул. Покладіть цибулю, олію, ½ ч. л. солі та спеції у сковороду і готуйте на повільному вогні 15 хв, доки не стане дуже м’якою. Додайте цукор і готуйте ще 2‑3 хв, доки цибуля не стане липкою та темно‑золотистою.

2. 2

   Тим часом розігрійте гриль‑сковороду на середньому вогні і змажте обидві сторони скибок баклажану олією. Обсмажуйте порціями, перевертаючи, доки не підрум'яняться і стануть м’якими.

3. 3

   Коли цибулі готові, викладіть їх на тарілку і дайте охолонути. Очистіть сковороду, додайте кокос і куркуму, підсмажте обережно до золотистого кольору та легкого підрум'янення країв. Перекладіть на тарілку і охолодіть. Збийте всі інгредієнти заправки разом з приправами.

4. 4

   Для подачі викладіть на велику тарілку або миску сочевицю, зелений цибуль, коріандр, гранатові зерна та кеш’ю. Додайте більшість кокосу, а також скибки баклажану і цукрово‑пряні цибулі. Полийте більшою частиною заправки і ретельно перемішайте руками. Посипте залишком кокосу, а додаткову заправку подайте окремо.