Струдель з кавало-неро, грибами, картоплею та фондіном

• каволо-неро400g
• оливкова олія↗

  для смаження

• масло↗80g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• каштанові гриби↗300g

  нарізані

• воскова картопля↗300g

  очищена

• крем‑фреш↗175ml
• пармезан↗15g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• фондіна135g

  нарізана дуже дрібними шматочками, або тертий комте

• мускатний горіх↗generous grating of
• філо листи↗175g

  (приблизно 8 листів розміром 29 × 38 см)

• мак↗½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Видаліть жорсткі стебла з каволо-неро і вимийте листя. Опустіть їх у киплячу воду і варіть 7 хвилин. Добре зцідіть, потім відкладіть листя охолоджуватись.

2. 2

   Відтисніть зайву воду з каволо-неро (це треба робити ретельно, інакше струдель вийде водянистим), потім грубо наріжте його і покладіть у миску.

3. 3

   Нагрійте олію та 15 г масла на сковороді, потім обсмажте цибулю близько 10 хвилин, доки вона не стане м’якою та блідо-золотистою. Додайте її до каволо-неро. Приправте.

4. 4

   Додайте трохи олії у сковороду і готуйте гриби на сильному вогні, щоб вони отримали гарний колір. Готуйте 10‑15 хвилин, доки вода, що вийшла з грибів, не випарується (якщо цього не зробити, струдель буде вологим). Приправте і додайте до каволо-неро.

5. 5

   Приготуйте картоплю до м’якості, парою, варінням або в мікрохвильовці, потім наріжте її скибками товщиною монети у фунт. Додайте до каволо-неро крем-фреш, пармезан, 100 г фондіну та мускатний горіх, потім додайте картоплю і гриби і приправте. Добре перемішайте.

6. 6

   Розтопіть решту масла. Викладіть лист філо на великий деко. Злегка змажте розтопленим маслом, потім накрийте іншим листом. Повторюйте, доки не отримаєте 8 шарів філо.

7. 7

   З довгою стороною деку, що спрямована до вас, викладіть начинку вздовж тіста, приблизно за 4 см від краю. Посипте залишком сиру зверху. Обережно скрутіть філо з начинкою у товсту колбаску і підніміть кінці під низ, щоб запечатати. Якщо упаковка не щільно закривається, використайте додаткові листи філо – один лист, розірваний навпіл, має підходити – щоб обгорнути кінці. Філо дуже прощаюче, тому вигляд не постраждає.

8. 8

   Змажте струдель ще маслом, посипте маком і випікайте 25 хвилин до золотисто-коричневого кольору.