Запіканка з кольрабі, сиром і шпинатом

• молоко↗850ml
• борошно↗50g
• масло↗50g

  плюс 1 ст. л.

• гірчиця Діжон↗1 tsp
• чеддер (достарілий)↗100g

  тертий

• блакитний сир
• мускатний горіх
• пенне↗250g
• квіткова капуста↗1kg

  (2 середніх), розрізати на суцвіття

• заморожений шпинат↗750g

  (цілі листки), розморожений і віджати

• підсмажені кедрові горішки↗25g
• часник↗4

  3 нарізані, 1 залишений цілим

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• томатна паста у банці↗700g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для томатного соусу обсмажте нарізаний часник в олії 1 хвилину, потім додайте пасту. Приправте, наполовину накрийте сковороду і тушкуйте 20 хвилин, доки соус не загусне.

2. 2

   Тим часом приготуйте сирний соус. У каструлю налийте молоко, додайте борошно і 50 г масла. Підігрівайте, постійно збиваючи, доки суміш не стане однорідною, потім варіть 3 хвилини, помішуючи, щоб не залишилося борошнистих грудок. Охолодіть 5 хвилин, після чого додайте гірчицю, більшість чеддеру, половину блакитного сиру і половину мускатного горіха.

3. 3

   Відваріть пенне і квіткову капусту 8 хвилин у підсоленій воді, доки паста майже готова, а капуста м’яка. Залиште 2 ст. л. води, потім злийте. У сковороді розтопіть 1 ст. л. масла, додайте цілий зубчик часнику, шпинат, залишок мускатного горіха, сіль і багато чорного перцю. Помішуйте 2 хвилини, потім видаліть зубчик часнику.

4. 4

   Відкладіть 300 мл сирного соусу і решту змішайте з капустою та пастою. Розподіліть половину томатного соусу по 6 форм, посипте шпинатом. Наповніть сумішшю капусти, додайте ще шпинату, потім решту томатного соусу. Зверху викладіть залишок сирного соусу, сири та кедрові горішки. Накрийте плівкою, охолодіть і залиште в холодильнику до 2 днів або заморозьте до 1 місяця. При випіканні розморожуйте, якщо заморожено. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Випікайте на деку 18‑20 хвилин до золотистої скоринки і булькання. Подавайте з зеленою салатом або часниковим хлібом.