Мафіни з морквою та пеканом

• квасоля каннелліні↗2 x 400g can

  у воді, зціджена

• мелена кориця↗2 tsp
• вівсяні пластівці↗100g
• великі яйця↗4
• рапсова олія↗2 tbsp
• кленовий сироп↗4 tbsp
• ванільний екстракт↗2 tsp
• апельсин↗zest 1 large
• морква↗170g

  грубо натерта

• родзинки↗100g
• пекан↗80g

  половинки, 12 зарезервованих, решта грубо порубана

• розпушувач↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (режим 4) і підготуйте форму для мафінів (12 отворів) паперовими формочками. Пересипте квасолю в миску і додайте мелений корицю, вівсяні пластівці, яйця, рапсову олію, кленовий сироп, ванільний екстракт і цедру апельсина. Збийте ручним блендером до дуже гладкої консистенції — квасоля і вівсянка мають бути максимально подрібнені.

2. 2

   Додайте моркву, родзинки, порубані пекани та розпушувач, добре перемішайте. Викладіть у формочки для мафінів – використайте велику ложку для морозива, якщо вона є, щоб отримати рівномірні мафіни.

3. 3

   На кожен мафін покладіть зарезервовану половинку пекану і випікайте 20 хв, доки вони не стануть твердими і злегка золотистими. Охолодіть на решітці. Зберігайте в холодильнику кілька днів або заморозьте на 6 тижнів; розморожуйте при кімнатній температурі.