Фламандська карбонад

• яловичина для тушкування↗1¼ kg

  нарізана кубиками 4 см

• трапістське пиво↗400ml

  наприклад Leffe або Chimay, або інше темне пиво

• часникові зубчики↗3

  легко розчавлені

• лавровий лист↗2
• борошно↗3 tbsp

  приправлене сіллю та перцем

• оливкова олія↗2-3 tbsp
• нарізана панчетта↗250g
• морква↗2

  нарізана скибочками

• цибуля↗2

  нарізана скибочками

• порей↗1

  нарізаний скибочками

• томатна паста↗1 tbsp
• яловичий бульйон↗350ml
• букет гарні1

  пучок чебрецю, стебло петрушки, лавровий лист і близько 6 горошин чорного перцю, зав'язаний у марлю

• петрушка↗a handful of

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Замаринуйте яловичину на ніч у пиві разом з часником і лавровим листям. Наступного дня злийте маринад, залишивши його. Промокніть м'ясо паперовим рушником і обваляйте його у приправленому борошні, доки не покриється рівномірно. Струсніть зайве борошно.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій жаростійкій каструлі. Обсмажте яловичину в 3‑4 партіях по 5 хвилин, доки вона не стане золотисто‑коричневою. При потребі додавайте ще олії, переконайтеся, що вона знову гаряча. Перекладіть м'ясо на тарілку. Не турбуйтеся, якщо дно каструлі підрум'яниться – це додає смаку.

3. 3

   Зменшіть вогонь до середнього і обсмажте панчетту в каструлі 6‑8 хвилин, доки вона не стане хрусткою та золотистою. Вийміть панчетту шумовою ложкою і відкладіть разом з яловичиною.

4. 4

   Розігрійте духовку до 140 °C (фан) / 160 °C (звичайна) / газ 3. Додайте в каструлю моркву, цибулю та порей, обсмажуйте, час від часу помішуючи, доки вони не підрум'яняться (близько 12 хвилин). Додайте томатну пасту і готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи.

5. 5

   Поверніть яловичину в каструлю, вилийте залишений маринад і доведіть до кипіння, знімаючи прилиплі частинки зі дна. Додайте яловичий бульйон і букет гарні, приправте сіллю та перцем і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і запікайте у духовці 2 години, один раз перемішавши посередині. (Після охолодження можна заморозити до 1 місяця; при розігріванні додайте ще 100 мл бульйону.) Коли м'ясо готове, перевірте смак і при потребі додайте сіль і перець. Посипте нарізаною петрушкою і подавайте прямо з каструлі з картопляним пюре або печеною картоплею та вершковими овочами.