1
Покладіть шинку у велику глибоку каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Додайте лавровий лист, зірчастий аніс, чебрець, білий перець горошком, білий винний оцет і цедру апельсина. Тушкуйте 3 години, потім вимкніть вогонь і залиште шинку охолоджуватись у воді.
2
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вийміть шинку з каструлі, залишивши бульйон. За допомогою гострого ножа обережно зніміть шкіру, залишивши хороший шар жиру. Надріжте жир по всій поверхні якомога більше довгими тонкими надрізами. Змішайте цукор і мускатний горіх. Покладіть шинку у велику форму для запікання і покрийте половиною суміші мускатного горіха з цукром, притискаючи її до надрізів. Полийте медом, потім натисніть решту мускатного горіха і цукру зверху. Запікайте в духовці 30 хвилин, поливаючи кожні 10 хвилин, щоб утворилася темна карамельна скоринка. Вийміть з духовки і дайте відпочити 30 хвилин.
3
Щоб приготувати соус, пропустіть бульйон з шинки через дрібне сито, отримавши 500 мл. Перелийте у середню каструлю, додайте зірчастий аніс і зменшуйте об'єм, доки соус не стане густим і блискучим. Додайте масло і продовжуйте зменшувати, доки воно не емульсує і не перетвориться на густий соус. Зніміть з вогню, додайте журавлини, цедру та сік апельсина, і перевірте приправи. Наріжте шинку товстими скибками і полийте соусом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток