Каннелоні з гарбузом, sage та волоськими горіхами

• гарбуз (баттернат)↗1kg

  (після очищення та видалення насіння) - 400 г нарізані кубиками 1 см, 600 г більшими шматками

• оливкова олія↗4 tbsp
• цибуля↗2

  фінно нарізана

• великі листя sage↗15

  фінно нарізані, плюс кілька додаткових для посипання

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• рікота↗2 x 250g tubs
• цукор↗pinch of

  дрібка (за бажанням)

• волоські горіхи↗85g

  подрібнені, плюс кілька половинок для посипання

• маскарпоне500g
• повножирне молоко↗300ml
• свіжий мускатний горіх↗good grating of
• тертий пармезан85g

  (або вегетаріанська альтернатива), плюс трохи додатково для посипання

• каннелоні↗500g

  трубочки (сушені, не свіжі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Перемішайте нарізану кубиками гарбузу з 2 ст. л. олії на деко. Запікайте 20‑25 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким і підрум’яниться. Великі шматки покладіть у мікрохвильову миску, додайте близько 200 мл води, накрийте плівкою, проколіть кілька разів і готуйте в мікрохвильовці на високій потужності 10‑14 хвилин, доки не стане дуже м’яким. Злийте воду і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Тим часом у сковороді розігрійте залишкову олію, додайте цибулю, sage і часник, готуйте на повільному вогні, доки не стануть м’якими. Відкладіть охолоджувати.

3. 3

   Розімніть мікрохвильовий гарбуз або подрібніть у кухонному комбайні, потім змішайте з рікотою до однорідності. Приправте і за смаком додайте трохи цукру, якщо потрібно. Додайте цибуляну суміш і волоські горіхи, обережно перемішайте з запеченим гарбузом, не розбиваючи його. Перекладіть у мішок для кондитерського тіста і відріжте кінчик, щоб діаметр підходив до одного каннелоні.

4. 4

   Збийте маскарпоне з молоком, щедро натріть мускатний горіх, додайте пармезан і багато приправ (особливо сіль) до однорідної маси. Викладіть половину соусу у велику форму для запікання.

5. 5

   Готуйте пасту порціями (це простіше, коли трубочки теплі). Закип’ятіть велику каструлю підсоленої води. Додайте кілька каннелоні за раз і варіть 2 хвилини, час від часу помішуючи, щоб не прилипали. Вийміть шумовкою і охолодіть під холодною водою, доки не зможете їх тримати. За допомогою ножиць розріжте кожну трубочку навпіл, начиніть їх гарбузовою начинкою і поставте вертикально, притискаючи один до одного, у форму. Продовжуйте процес (варіння трубочок, розрізання, начинка), доки не використаєте всі інгредієнти.

6. 6

   Нагрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 (якщо вона ще не ввімкнена). Полийте залишковим соусом маскарпоне всі каннелоні, розсипте додаткові листя sage, ще кілька волоських горіхів і трохи пармезану. Запікайте 30 хвилин, доки верх не стане хрустким, соус не закипить, а паста не стане м’якою.