Ягняче рагу з гречкою

• холодно пресована рапсова олія↗2 tbsp
• ягнятина для рагу↗400g

  зайвий жир обрізаний

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• порей↗3

  нарізаний кільцями по 1 см

• молоді моркви шантеней↗250g
• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• звичайне борошно↗2 tbsp
• лимонний чебрець↗3

  гілочки

• лавровий лист↗1
• біле вино↗150ml
• овочевий бульйон з низьким вмістом солі↗600ml
• гречка↗80g
• великий незапакований лимон↗1

  цедра

• петрушка↗1 small bunch

  листя дрібно нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у каструлі на сильному вогні. Обсмажте ягнятини в двох порціях по 5 хвилин, доки не підрум'яниться рівномірно. Вийміть м'ясо з каструлі і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте залишок олії в тій же каструлі і обсмажте цибулю та порей на середньому вогні 7 хвилин. Додайте моркву та дві третини часнику, обсмажте ще 1 хвилину. Додайте м'ясо в каструлю разом з борошном і обсмажте ще 2 хвилини. Додайте лимонний чебрець і лавровий лист, потім біле вино і доведіть до кипіння, після чого влити овочевий бульйон з низьким вмістом солі. Добре перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 2½‑3 години або доки м'ясо не стане м'яким. Додайте гречку за останні 20 хвилин готування.

3. 3

   Змішайте залишок часнику з цедрою лимону та петрушкою. Подавайте рагу в тарілках, посипаючи його сумішшю петрушки та лимону.