Індичка з глазур'ю з коричневого цукру та спецій і карамелізованою морквою

• індичка, готова до запікання↗5-5½ kg
• масло↗50g

  розм'якшене

• чебрець↗small bunch of

  плюс додатково для подачі

• лавровий лист↗small bunch of

  плюс додатково для подачі

• морква↗8

  очищена та нарізана великими шматками

• зірчастий аніс2

  подрібнено в ступці

• мелений гвоздика½ tsp
• мелений мускатний горіх↗1 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• мелений чорний перець↗1 tsp
• легкий мусковий цукор↗2 tsp
• легкий мусковий цукор↗50g

  легкий мусковий цукор

• кленовий сироп↗50g
• розтоплене масло↗50g
• яблучний оцет↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти для пряної суміші. Для сухої приправи змішайте 2 ст. л. морської солі з цукром і половиною пряної суміші. Сядьте індичку у форму для запікання і обережно підсуньте пальці під шкіру, починаючи з шиї, доки не зможете протягнути всю руку вздовж грудей. Приправте птицю сухою приправою з усіх боків, всередині та зовні, а також під шкірою. Залиште у формі шкірою вгору і поставте в холодильник мінімум на 1 год, або до 2 днів. Якщо вона не контактує з іншими продуктами, залиште її без кришки – це підсушить шкіру і зробить її хрусткішою.

2. 2

   Покладіть залишкову пряну суміш і інгредієнти для поливання у каструлю і нагрівайте, доки цукор не розтане, потім відкладіть. Вийміть індичку з холодильника за годину до приготування. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C fan/gas 4. Розрахуйте час приготування, орієнтуючись на 40 хв на кг. Індичка цього розміру повинна займати 3½ год, плюс 30‑45 хв відпочинку. Намажте індичку маслом і покладіть трави у порожнину. Слабо накрийте фольгою і запікайте протягом розрахованого часу. Через 30 хв, полийте пряним соусом, потім поливайте кожні 30 хв. За 1 год до кінця зніміть фольгу. Додайте моркву у форму, перемішайте, щоб вона покрилася соками, і продовжуйте готувати.

3. 3

   Перевірте індичку кулінарним термометром – вона має показувати 65 °C. Дайте їй відпочити на теплому підносі – вона залишиться теплою приблизно 1 год. Продовжуйте готувати моркву, доки вона не стане м’якою. Подавайте індичку, прикрашену свіжим лавровим листом і чебрецем, і моркву поруч.