Суп з гарбуза і коричневого масла з шері гастрік

• цукровий гарбуз↗2
• несолене вершкове масло↗2
• оливкова олія↗2
• цибуля↗1
• зубчики часнику↗2
• яблуко↗1
• цибулина фенхеля↗1
• біле вино↗1⁄2
• вода↗2 1⁄2
• курячий бульйон↗4 -6
• несолене вершкове масло↗8
• сіль і свіжомелений чорний перець
• шері гастрік
• шері винний оцет↗1
• цукор↗1⁄3
• sprig thyme↗1
• teaspoon black peppercorns↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F і розташуйте два решітки на рівній відстані. Розріжте кожен гарбуз навпіл горизонтально, вийміть насіння і покладіть його в маленьку миску. Видаліть більшість волокнистої м’якоті з гарбуза і викиньте. Розподіліть ½ чайної ложки масла всередині кожної половини гарбуза, потім приправте сіллю і перцем. Покладіть половини гарбуза зрізом вниз у форму для випікання, достатньо велику, щоб вмістити всі чотири (за потреби розділіть їх між двома формами). Додайте достатньо води, щоб вона піднялася на ½ дюйма в кожну половину гарбуза.

2. 2

   Перемішайте насіння гарбуза з 1 чайною ложкою оливкової олії і розподіліть його на деко. Перенесіть гарбузи та насіння в духовку. Запікайте насіння на нижній решітці 15 хвилин, або доки не почне підрум’янюватися. Вийміть з духовки, приправте сіллю і відкладіть.

3. 3

   Покладіть гарбузи на верхню решітку в духовці і випікайте їх приблизно 45 хвилин, або доки шкірка не стане яскраво‑оранжевою, а м’якоть не стане м’якою. Вийміть з духовки і залиште охолоджуватись. Коли гарбузи достатньо охолонуть, вийміть м’якоть, викиньте шкірку. Збережіть м’якоть гарбуза та рідину від випікання.

4. 4

   Нагрійте голландську піч або велику каструлю з важким дном на середньо‑низькому вогні і додайте 1 ст. л. оливкової олії. Додайте цибулю і часник і тушкуйте 5 хвилин. Додайте яблуко і фенхель, приправте сіллю і перцем, і тушкуйте ще 15 хвилин. Додайте біле вино і варіть, поки майже вся рідина не випарується. Додайте чотири склянки курячого бульйону, збережену рідину та м’якоть гарбуза. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5 години.

5. 5

   Пюрируйте суп за допомогою погружного блендера. Подавайте, поливши гастрік.