Торт з гарбуза і коричневого масла

• Для пюре
• рослинна олія↗2
• цукровий гарбуз, розрізаний навпіл, без насіння↗1
• Для торту
• несолоне вершкове масло, більше для форм↗6
• унс. борошно без відбілювання, більше для форм↗9
• розпушувач↗1 1⁄2
• мелений кориця↗1 1⁄2
• мелений імбир↗1
• кухонна сіль↗3⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• цукор гранульований↗1 1⁄2
• коричневий цукор світлий2⁄3
• великі яйця↗2
• маслянка↗1⁄3
• For the topping
• tablespoons unsalted butter↗1 1⁄2
• cup pecans↗2⁄3
• cup unsalted raw hulled pepitas↗1⁄2
• tablespoons firmly packed light brown sugar2
• teaspoon table salt↗1⁄4
• tablespoons chopped crystallized ginger1 1⁄2
• For the frosting
• ounces unsalted butter↗8
• ounces cream cheese, at room temperature↗16
• cup firmly packed light brown sugar1⁄2
• ounces confectioners' sugar↗10

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте гарбузове пюре: розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте її до 350 °F. Змастіть олією форму 9×13 дюймів. Покладіть половинки гарбуза шкіркою вниз і випікайте, доки м'яко проколюється виделкою, приблизно 45 хв. Охолодіть, очистіть шкірку та подрібніть м'якоть у блендері до однорідності. Потрібно 1,5 склянки пюре для торту. Залишок охолодіть у холодильнику або заморозьте.

2. 2

   Приготуйте тісто: розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте її до 350 °F.

3. 3

   Змастіть маслом і посипте борошном дві круглі форми діаметром 9 дюймів з знімними дном (або змастіть маслом, вистеліть дно пергаментом, змастіть пергамент і посипте борошном).

4. 4

   Розтопіть масло у важкій каструлі об’ємом 1 кв. на середньому вогні. Перемішуючи, готуйте, доки масло не набуде горіхово-золотистого кольору, близько 4 хв. Перелийте в маленьку миску і залиште охолоджуватись, не застигаючи, приблизно 15 хв.

5. 5

   У середній мисці збийте борошно, розпушувач, корицю, імбир, сіль і гвоздику. У великій мисці збийте 1,5 склянки гарбузового пюре з цукром, коричневим цукром, яйцями та маслянкою до однорідності. Шпателем додайте суху суміш, лише перемішавши. Обережно вмішайте коричневе масло, доки воно повністю не з’єднається. Розподіліть тісто порівну між підготовленими формами.

6. 6

   Випікайте коржі, доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде сухою, приблизно 28 хв. Охолоджуйте їх у формах 10 хв, потім виверніть на решітки, зніміть дно форми або пергамент і дайте охолонути повністю.

7. 7

   Приготуйте начинку: розтопіть масло у важкій антипригарній сковороді 12 дюймів на середньому вогні. Додайте пекани та гарбузові насіння, смажте, доки пекани трохи підрум’яняться, а насіння не почне тріскати, близько 2 хв. Посипте коричневим цукром і сіллю, перемішайте, доки цукор не розтане і горіхи не покриються глазур’ю, ще 2 хв. Додайте імбир, зніміть з вогню і дайте охолонути в сковороді.

8. 8

   Приготуйте крем: розтопіть масло у важкій каструлі 1 кв. на середньому вогні. Перемішуючи, готуйте, доки масло не стане горіхово-золотистим, близько 4 хв. Перелийте в маленьку миску і залиште, доки тверді частинки осідають на дні, приблизно 5 хв. Обережно перенесіть миску в морозильник і охолоджуйте, доки не стане трохи твердим, близько 18 хв. Ложкою зніміть масло, залишивши під дном підрум’янені частинки, які викиньте.

9. 9

   За допомогою електричного міксера збийте масло, крем‑сир і коричневий цукор на середньо‑високій швидкості, доки суміш не стане світлою і цукор не розтане, 2 хв. Поступово додайте цукрову пудру і збивайте ще 1‑2 хв, доки крем не стане пухким.

10. 10

    Зберіть торт: покладіть один корж на тарілку. Намажте ½ склянки крему, посипте ½ склянки горіхової суміші і накрийте другим коржем. Обмажте верх і боки рештою крему. Залишок горіхової глазурі розподіліть у вигляді кільця на відстані 1,5 дюйма від краю торту і подавайте.

11. 11

    Поради для підготовки: пюре можна приготувати за 2 дні до використання. Зібраний і покритий кремом торт можна накрити куполом і зберігати в холодильнику до 2 днів. Подавайте при кімнатній температурі.