Торт «Бруклін Блек-аут»

• несолоне масло↗140g

  плюс додаток для змащування

• рослинна олія↗100ml
• пахта↗140g
• кава↗100ml

  з 1 ч. л. еспресо порошку

• великі яйця↗2

  кімнатної температури

• ванільний екстракт↗1 tsp
• легкий мусковадо цукор↗250g
• звичайне борошно↗250g
• сода харчова↗1 tsp
• розпушувач↗2 tsp
• какао‑порошок↗50g
• золотий кристалізований цукор↗250g
• повножирне молоко↗500ml
• шоколад↗140g

  85 % какао, розламаний на кубики

• кукурудзяний крохмаль↗50g
• espresso↗2 tsp

  powder

• vanilla extract↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заварний крем, бо його треба охолодити. Покладіть усі інгредієнти, крім ванілі, у велику каструлю і обережно доведіть до кипіння, постійно збиваючи, доки шоколад не розтане і не утвориться шовковистий густий крем. Це займе 5‑7 хвилин з холодного стану. Додайте ваніль і щедру щіпку солі, потім вилийте крем у широку неглибоку миску. Накрийте поверхню плівкою, охолодіть, а потім поставте в холодильник мінімум на 3 години або доки крем не стане холодним і загусне.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C вентилятор, газ 4). Змастіть і вистеліть форму для двох 20 см сендвічних форм. Розтопіть масло в каструлі, зніміть з вогню і збийте в ньому олію, пахту, каву та яйця. У великій мисці збийте сухі інгредієнти разом з ¼ ч. л. солі (це економить просіювання) і розімніть пальцями будь‑які тверді грудки цукру. Додайте вологі інгредієнти і збийте до однорідності.

3. 3

   Розподіліть тісто між підготовленими формами і випікайте 25‑30 хвилин, доки вони піднімуться і шпажка, вставлена в центр тортів, не залишить брудних слідів. Охолодіть 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження, з паперовою стороною вниз.

4. 4

   Зніміть паперові вкриття з тортів. Якщо вони мають купол, зріжте їх до плоскої форми. Тепер розріжте кожен торт навпіл великим зубчастим ножем. Помістіть найменш вдалий шар і залишки в блендер і подрібніть до крихт. Перекладіть у велику миску.

5. 5

   Покладіть один шар на тарілку для торту і розподіліть четверть крему. Накладіть наступний шар, додайте ще четверть крему і завершіть останнім шаром торту. Ложкою розподіліть залишок крему зверху, розтягнувши його по всій поверхні і боках до гладкості. Охолодіть 15 хвилин, щоб крем знову загустів.

6. 6

   Тримайте торт над мискою з крихтами, посипте і обережно притисніть шар крихт по всій поверхні торту. Зніміть зайві крихти з тарілки. Залишаться крихти. Охолодіть 2 години або довше перед подачею і їжте холодним. Торт можна приготувати за 2 дні наперед – він стає ще більш м’яким і ароматним, чим довше стоїть.