Базовий та чудовий суп з броколі та сиру

• масло, розділене↗5 столова ложка
• цибулина, дрібно нарізана↗1
• часник, подрібнений↗3
• стебла броколі, нарізані↗1 склянка
• пшеничне борошно↗0.25 склянка
• ціле молоко↗1 склянка
• півмолоко↗1 склянка
• курячий або овочевий бульйон↗2.5 склянка
• квітки броколі, дуже дрібно нарізані↗2
• велика морква, тонко нарізана↗1
• сіль (за смаком)↗1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець0.5 чайна ложка
• паприка↗0.5 чайна ложка
• 8‑унційний блок якісного дуже гострого чеддеру, натертий↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте часник і цибулю: у великій каструлі або голандській печі розтопіть 1 столову ложку масла на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і стебла броколі; смажте, доки не стануть м’якими та ароматними, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   Зробіть ру: додайте решту 4 столові ложки масла у каструлю. Коли масло розтане, додайте борошно. Готуйте на середньому вогні 2‑3 хвилини, доки борошно не підрум’яниться. Поступово вливайте молоко та півмолоко, постійно збиваючи. (Спочатку суміш загусне, а потім розрідниться, утворюючи кремову основу.) Поступово вливайте бульйон, постійно збиваючи. Тушкуйте близько 10 хвилин, час від часу збиваючи, щоб зняти утворену шкірку.

3. 3

   Додайте броколі: коли основа загустіла, додайте броколі, моркву та спеції. Тушкуйте ще 10 хвилин, доки броколі не стане яскраво-зеленим і м’яким.

4. 4

   Додайте сир: зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Додайте більшість сиру, перемішайте до розтоплення. Подавайте у мисках з додатковим сиром і шматочком хрусткого хліба для занурення – і так, можна плакати від радості!