Паста з широких бобів

• боби без стручків↗200g

  (близько 600 г незрізаних), розморожені, якщо заморожені

• паста трофіє↗200g

  (див. підказку нижче)

• панчетта↗75g
• лимон↗1

  з цедрою та розрізаний навпіл

• гілочки м’яти↗5

  листя зібране та дрібно нарізане

• рікота↗125g
• пармезан↗15g

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння і варіть боби 3 хвилини, доки вони не стануть м’якими. Використовуючи шумовку, перенесіть їх у миску з кригохолодною водою, щоб зупинити процес варіння.

2. 2

   Поверніть каструлю на вогонь, додайте пасту і готуйте згідно інструкції на упаковці. Тим часом, зніміть шкірку з бобів, залишивши яскраво-зелені боби, і відкладіть їх. (Це необов’язково, але колір, текстура та смак покращуються. Шкірку викиньте.)

3. 3

   Нагрійте маленьку суху сковороду на середньому вогні і обсмажте панчетту 5‑7 хвилин, доки вона не стане хрусткою та золотистою. Зцідіть боби і додайте їх до панчетти разом із цедрою лимону та м’ятою. Вичавіть сік з однієї половинки лимону і добре приправте. Готуйте 1‑2 хвилини, щоб прогріти, потім зніміть з вогню.

4. 4

   Зцідіть пасту, залишивши чашку води, потім поверніть її в каструлю разом із сумішшю панчетти та бобів, рікотою та кількома столовими ложками залишеної води від варіння пасти. Перемішайте, додаючи ще води за потреби, щоб отримати трохи блискучий соус. Розподіліть пасту по тарілках, вичавіть сік з решти половинки лимону і посипте пармезаном, якщо бажаєте.