Оладки з широких бобів, трав і рікотти

• боби↗600g

  у стручках, або 200 г у стручках (або заморожені)

• рікотта↗250g
• яйця↗4
• звичайне борошно↗3 tbsp
• розпушувач↗1 tsp
• чілі пластівці↗¼ tsp

  плюс щіпка для подачі (за бажанням)

• м'ята↗few sprigs of

  подрібнена, плюс кілька листків для подачі

• кріп↗few sprigs of

  подрібнений, плюс кілька листків для подачі

• петрушка↗few sprigs of

  подрібнена, плюс кілька листків для подачі

• лимон↗1

  з цедрою

• оливкова олія↗drizzle of

  для смаження

• оливкова олія першого віджиму↗drizzle of

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Витягніть боби з їх стручків у миску. Закип'ятіть чайник, перелийте боби у каструлю, залийте киплячою водою і варіть 6 хвилин, потім злийте воду і залиште, доки не охолонуть до такої температури, щоб їх можна було тримати. Якщо використовуєте заморожені боби, просто покладіть їх у миску, залийте киплячою водою і залиште на 2 хвилини, потім злийте.

2. 2

   Використайте ніготь або нож, щоб проколоти непрозорі шкірки навколо кожного боба, і поверніть їх назад у миску. (Шкірки можна використати для приготування овочевого бульйону.)

3. 3

   Легко розімніть боби виделкою – вони повинні залишитися досить текстурованими, і можна залишити кілька цілих. Додайте 100 г рікотти, 2 яйця, звичайне борошно, розпушувач, чілі пластівці та трави. Приправте щіпкою солі і перемішайте все до отримання густого тіста. Тісто можна зберігати в холодильнику до одного дня.

4. 4

   Нагрійте у маленькій каструлі воду до кипіння і обережно опустіть 2 залишені яйця. Варіть 6 хвилин, потім злийте воду і занурте яйця у холодну воду, щоб зупинити процес готування.

5. 5

   Змішайте цедру лимона і щіпку солі з рештою рікотти.

6. 6

   Нагрійте дрібку оливкової олії у сковороді на середньому вогні. Ложкою викладайте порційні столові ложки тіста у сковороду і трохи розрівнюйте задньою частиною ложки у формі кіл. Готуйте 3‑4 штук одночасно, щоб не переповнити сковороду. Смажте 2‑3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Перекладайте на тарілки і тримайте теплими у низькотемпературній духовці, поки готуєте решту оладок. (У вас має вийти достатньо для восьми штук.)

7. 7

   Очистіть і розріжте яйця навпіл. На кожну тарілку розподіліть половину рікотти. Викладіть оладки зверху, додайте половинки яєць і кілька цілих листків трав. Полийте трохи оливковою олією першого віджиму і додайте ще щіпку чілі пластівців, за бажанням.