Тушкована морська дорадо зі шпинатом

• червоний перець↗2

  розрізаний навпіл, без насіння

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• шалот↗2

  нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• черрі або маленькі сливові помідори↗250g

  розрізані навпіл

• каперси↗small handful
• великі чорні оливки↗12

  без кісточок, грубо нарізані

• листя базиліку↗20
• біле вино↗50ml
• томатний сік↗100ml/3½ fl oz
• морська дорадо↗2 whole

  по 2 шт., по 600‑700 г кожна, випотрошена, очищена (можна попросити у рибалки)

• масло↗large knob
• шпинат (пакет)↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте гриль до сильної температури. Покладіть перець шкіркою вгору на деко, запікайте під грилем близько 10 хвилин, доки шкіра не підрум'яниться і не підвипаде. Перекладіть у миску, накрийте плівкою і залиште охолонути. Зніміть шкіру і грубо наріжте перець.

2. 2

   Нагрійте олію на низькому вогні у великій жаростійкій формі або в неглибокій каструлі з кришкою, достатньою, щоб вмістити обидві риби. Додайте шалот і часник, тушкуйте, доки не стануть м’якими. Додайте помідори, перець, каперси, оливки та половину листя базиліку, тушкуйте кілька хвилин, доки помідори не розм'якнуть. Влийте вино та томатний сік. Тушкуйте 10‑15 хв, при потребі додайте трохи води.

3. 3

   Поки соус кипить, зробіть надрізи по боках риби. Коли соус готовий, покладіть рибу зверху, приправте за смаком і накрийте кришкою (або фольгою, якщо використовуєте форму). Тушкуйте на низькому вогні 12‑15 хв, доки м'ясо не стане пружним при натисканні.

4. 4

   Поки риба готується, розтопіть масло у великій сковороді, підсмажте шпинат до м'якості, приправте за смаком і розподіліть шпинат по двох тарілках. Обережно вийміть рибу і розкладіть її на шпинат, полийте соусом, посипте залишковим базиліком і полийте оливковою олією. Подавайте з пастою‑стрічкою, наприклад тальятелле або паппарделе, залишивши соус у окремій мисці.