Тушкована ягнятина з червоним вином, кавою та кардамоном

• цілі зелені стручки кардамону↗1⁄2
• бутилка сухого червоного вина (750 мл)↗1
• бутилка сухого білого вина (750 мл)↗1
• мед, поділений↗1⁄2
• цілі зерна еспресо↗1⁄2
• часникові зубчики↗15
• маленькі сардини у олії, зціджені (з 3.75 унційної банки)↗10
• гілочки свіжого чебрецю↗8
• лимонна цедра, знята смужками↗1
• ягняче плече, без кісток, скручене, зав'язане↗7
• багатофункціональне борошно, поділене↗5
• масло (половина палички)↗1⁄4
• свіжий чебрець, подрібнений1

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте кардамон у великій каструлі на середньо-високому вогні, доки не стане золотистим, приблизно 4 хвилини. Додайте всі вина, ¼ склянки меду та наступні 5 інгредієнтів; доведіть до кипіння. Кип'ятіть 10 хвилин. Охолодіть маринад.

2. 2

   Помістіть ягня та маринад у герметичний пластиковий пакет. Охолодіть на ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 350°F. Вийміть ягня з маринаду, залишивши маринад зі спеціями. Просушіть ягня, посипте 3 столовими ложками борошна, сіллю та перцем. Розтопіть масло у великій важкій каструлі на середньо-високому вогні. Додайте ягня; обсмажте до золотистої скоринки, приблизно 8 хвилин. Влийте маринад зі спеціями на м'ясо і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю; запікайте ягня до м'якості, час від часу перевертаючи, приблизно 2 години 15 хвилин. Перекладіть ягня на піднос; відріжте шнурок.

4. 4

   Процідіть рідину від ягняти у велику миску; відокремте жир, залишивши 2 столові ложки жиру в маленькій мисці. Змішайте 2 столові ложки борошна з відкладеним жиром. Поверніть рідину в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте ¼ склянки меду. Вмішайте борошняну суміш. Кип'ятіть 5 хвилин. Додайте подрібнений чебрець. Приправте сіллю та перцем. Наріжте ягня; подайте з соусом.