Браціоле за рецептом Джіади Де Лаурентііс

• панірувальні сухарі↗1⁄2
• часник↗2
• тертий свіжий пармезан2⁄3
• тертий проволоне2⁄3
• свіжа петрушка↗2
• майоран↗2
• чебрець↗1
• базилік↗1
• порошок червоного перцю↗1
• оливкова олія↗4
• сіль↗1
• чорний перець↗1
• фланк стейк↗1 1⁄2
• біле сухе вино↗1
• томатний соус (див. простий томатний соус або консервований)3 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте панірувальні сухарі, сири, часник і трави разом з 2 столовими ложками оливкової олії.

2. 2

   Відбийте фланк стейк якомога тонше. Додайте суміш трав і сиру до м’яса і рівномірно розподіліть по поверхні. Починаючи з одного кінця, скрутіть м’ясо, як рулет, і закріпіть кухарським шнурком або зубочисткою.

3. 3

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C).

4. 4

   Нагрійте решту 2 столових ложки олії у важкій великій жаростійкій сковороді на середньому вогні. Додайте фланк стейк і обсмажуйте до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 8 хвилин. Додайте вино, доведіть до кипіння. Додайте томатний соус і перемішайте. Частково накрийте фольгою і запікайте, доки м’ясо майже не стане м’яким, повертаючи браціоле та поливаючи соусом кожні 30 хвилин. Після 1 години зніміть фольгу і продовжуйте випікати ще 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

5. 5

   Вийміть браціоле з соусу. За допомогою великого гострого ножа наріжте його поперек і діагонально на скибочки товщиною 1/2 дюйма. Перекладіть скибочки на тарілки, полийте соусом і подайте.