Борщ

• жирна яловича голяшка↗1kg

  (залишити великими шматками)

• цибуля↗1

  очищена і залишена цілою

• лавровий лист↗1
• картопля↗2.2kg

  очищена і нарізана

• соняшникова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  грубо натерта

• буряк↗200g

  очищений і нарізаний соломкою

• червоний перець↗1

  нарізаний (за бажанням)

• нарізані томати½ x 400g can
• сливи↗6

  без кісточок (використали французькі сливи Агена)

• біла капуста↗½

  терта

• червоні квасолі↗400g can

  зціджені і промиті

• сметана або крем-фреш↗100ml

  для подачі

• кріп↗½ bunch

  нарізаний

• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати бульйон, покладіть м'ясо, цілу цибулю, лавровий лист і 2 літри злегка підсоленої холодної води у велику каструлю. Готуйте на дуже низькому вогні 1 год 30 хв або доки яловича голяшка не стане м’якою і легко розпадається – це може зайняти до 3 годин. Час від часу знімайте піну ложкою. Розкришіть великі шматки м’яса у бульйон, вийміть цілу цибулю і викиньте.

2. 2

   Додайте картоплю до борщу, добре приправте сіллю і перцем і готуйте 10‑15 хв, доки вона не стане м’якою. Тим часом розігрійте соняшникову олію у великій глибокій сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і моркву, і готуйте на середньому вогні, помішуючи, доки морква не стане м’якою і майже почне карамелізуватись.

3. 3

   Додайте буряк і готуйте близько 5 хв, час від часу помішуючи. Додайте червоний перець, якщо використовуєте, і готуйте ще 2 хв, потім додайте томати і сливи, перемішайте, підвищте вогонь і доведіть до кипіння, щоб трохи випарувалось, перед тим як додати все до борщу.

4. 4

   Додайте терту капусту і квасолю, і готуйте 7‑10 хв або доки не стануть м’якими. Подавайте з ложкою сметани або крем-фреш, великою кількістю нарізаного кропу і хрустким хлібом.