Суп «Снепер» за рецептом Bookbinder's (Філадельфія)

• м'ясо черепахи або 1 фунт постного тушкованого яловичини1
• масло↗1⁄4
• селер, нарізаний кубиками↗1⁄3
• цибуля, нарізана кубиками↗1⁄3
• морква, нарізана кубиками↗1⁄3
• борошно↗1⁄3
• паприка↗1
• яловичий бульйон↗1
• томатне пюре↗1⁄2
• зубчик часнику, подрібнений↗1
• мультиспеція1⁄2
• сіль↗1⁄2
• перець↗1⁄4
• кукурудзяний крохмаль↗3
• вода↗1⁄2
• teaspoon Worcestershire sauce↗1
• teaspoon parsley, chopped↗1
• cup cream sherry↗1⁄3
• teaspoon whole mixed pickling spice1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть черепаху або яловичину у каструлю з 1,5 кварти води. Доведіть до кипіння. Підіймайте піну під час варіння. Тушкуйте 2 години або доки м'ясо не стане м'яким.

2. 2

   Процідіть м'ясо з бульйону. Наріжте м'ясо кубиками 1/4 дюйма. Відкладіть обидва.

3. 3

   Обсмажте овочі в маслі, доки цибуля не стане прозорою. Додайте яловичий бульйон.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте 1/4 склянки води з паприкою та борошном до однорідності. Додайте томатне пюре і спеції.

5. 5

   Перемішайте з яловичим бульйоном до однорідності. Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2‑2,5 години.

6. 6

   Процідіть суп.

7. 7

   Помістіть овочі у кухонний комбайн або блендер і подрібніть до пюре.

8. 8

   Змішайте крохмаль з рештою води до однорідності. Додайте в суп і варіть 15 хвилин, помішуючи, доки бульйон не загусне.

9. 9

   Додайте м'ясо та овочеве пюре.

10. 10

    Зніміть з вогню. Додайте шеррі безпосередньо перед подачею.