Пончики з ожини

• несолоне масло↗50g
• ціле молоко↗150ml
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tbsp

  (з пакету)

• золотистий цукор↗1 tbsp

  плюс додатково для обвалювання пончиків

• міцне біле хлібне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• яйце↗1

  легко збите

• рослинна олія↗

  для форм і для смаження у великій кількості олії

• крем-англез↗

  для подачі

• цукор для джему↗250g
• ожина↗500g
• лимон↗½

  вичавлений сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть несолоне масло в сковороді на низькому вогні. Обережно підігрійте молоко в іншій сковороді. Змішайте дріжджі з 1 ч.л. цукру та 40 ml теплої молочної, і залиште на 15 хвилин.

2. 2

   Просійте борошно і велику щіпку солі у миску і додайте решту цукру. Влийте дріжджову суміш, решту молока (підогрійте, якщо потрібно, але переконайтеся, що воно не надто гаряче), розтоплене масло та яйце, потім замісіть тісто. Викладіть його на легенько посипану борошном поверхню і місіть 5‑10 хвилин, потім покладіть у миску і накрийте плівкою. Залиште 45 хвилин‑1 годину, або доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   Тим часом приготуйте джем. Поставте підставку в морозильну камеру. На низькому вогні підсмажте цукор у каструлі кілька хвилин, обережно, щоб не підгоріти. Додайте ожину і готуйте, доки вона не випустить сік, потім додайте лимонний сік, підвищте вогонь і доведіть до кипіння, м’яко помішуючи.

4. 4

   Зніміть піну з поверхні і варіть ще близько 8 хвилин. Викладіть трохи джему на холодну підставку – якщо утвориться шкірка, яка зморщується при дотику, джем готовий. Якщо ще ні, продовжуйте готувати і перевіряти. Дайте трохи охолонути, доки ви завершуєте приготування пончиків.

5. 5

   Відбийте повітря з тіста протягом хвилини, потім розділіть і сформуйте 10 кульок. Перекладіть кульки на змащені олією деко і накрийте плівкою – переконайтеся, що плівка піднялася, щоб не торкатися пончиків. Дайте піднятись 30 хвилин.

6. 6

   Нагрійте олію у фритюрниці або заповніть каструлю до однієї третини олією і нагрівайте до 180 °C (шматочок хліба має за кілька секунд стати золотавим). Покладіть трохи цукру на велику тарілку. Смажте пончики порціями по двоє‑троє по 1 хвилині з кожного боку до золотистого кольору. Вийміть шумовкою, обсушіть на паперових рушниках і одразу обваляйте в цукрі.

7. 7

   Використайте шприц для джему або кондитерський мішок, щоб наповнити пончики джемом (за потреби спочатку зробіть маленький надріз у верхній частині кожного ножем), потім посипте ще цукром. Подавайте з крем‑англез або запіканкою. Якщо залишився джем, розкладіть його у стерилізовану банку. Джем зберігатиметься кілька тижнів.