Найкращі свинячі відбивні на газовому грилі

• Соус
• кетчуп↗1⁄2
• легка патока або м'яка патока↗1⁄4
• терта цибуля2
• соус Вустершир↗2
• гірчиця Діжон↗2
• яблучний оцет↗2
• коричневий цукор↗1
• Свинячі відбивні
• дерев'яні чіпси, замочені у воді щонайменше 30 хвилин2
• Свинячі реберні відбивні з кісткою, товщиною 1,5 дюйма (по 12 унцій кожна)↗4
• кошерна сіль або столова сіль↗4
• мелений чорний перець↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ СОУСУ: Доведіть усі інгредієнти до кипіння в маленькому соуснику на середньому вогні; готуйте, час від часу помішуючи, доки соус не набуде консистенції, схожої на кетчуп, і не зменшиться до приблизно 1 склянки, 5‑7 хвилин. Перелийте ½ склянки соусу в маленьку миску і відкладіть для подачі з готовими відбивними.

2. 2

   ДЛЯ ВІБЛЯК: Покладіть замочені дерев'яні чіпси у неглибоку одноразову алюмінієву форму для пирога і розмістіть її на головному пальнику (який залишатиметься ввімкненим під час барбекю) та перемістіть решітку(и). Увімкніть усі пальники на максимум, закрийте кришку і нагрівайте, доки не стане гарячо і чіпси не почнуть димити, приблизно 15 хвилин. (Якщо чіпси загоряться, використайте розпилювач з водою, щоб їх загасити.) Очистіть решітку щіткою для грилю. Залиште головний пальник увімкненим на високій потужності і вимкніть інші пальники.

3. 3

   Поки гриль нагрівається, обсушіть відбивні паперовими рушниками. Гострим ножем зробіть 2 надрізи приблизно 2,5 см (1 дюйм) один від одного через зовнішній шар жиру та сполучної тканини, щоб запобігти вигинанню. Посипте всю поверхню кожної відбивної 1 чайною ложкою солі та ½ чайної ложки перцю. Розкладіть відбивні поруч, у одному напрямку, на дошці для нарізання, зігнутою ребристою кісткою вниз. Проткніть 2 шпажки через м'яз спинної частини кожної відбивної, близько до кістки, приблизно 2,5 см від кожного кінця. Після надшиття шпажок розтягніть їх, створюючи відстань 2,5 см між відбивними.

4. 4

   Розмістіть надшиті відбивні, кістковою стороною вниз, на холоднішій частині грилю, над алюмінієвою формою. Накрийте гриль і готуйте, доки термометр, вставлений у центр відбивної (не торкаючись кістки), не покаже 110 °C, 20‑25 хвилин.

5. 5

   Зніміть шпажки з відбивних; підніміть відбивні на плоску сторону і змажте поверхню 1 столовою ложкою соусу. Перенесіть відбивні соусною стороною вниз у гарячіші ділянки грилю (по 2 з кожного боку) і готуйте під кришкою, доки не підрум'яняться, 4‑7 хвилин. Змажте верх кожної відбивної ще 1 столовою ложкою соусу; переверніть і продовжуйте готувати інший бік, доки не підрум'яняться і термометр у центрі (не торкаючись кістки) покаже 140‑145 °C, ще 4‑7 хвилин. Зніміть відбивні з грилю, накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин. Подавайте, окремо подаючи ½ склянки зарезервованого соусу.