Беф-бургіньйон наступного рівня

• тушкована яловичина1.2kg
• часник↗1

  головка, розрізана навпіл

• зірчастий аніс1
• тим’ян↗small pack
• лаврові листки↗3
• повнотіле червоне вино↗1l

  (бажано французьке, виготовлене з сорту Піно Нуар)

• соняшникова олія↗5 tbsp
• морква↗6

  нарізана великими шматками

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• стебла селери↗3

  грубо нарізані

• томатна паста1 tsp
• звичайне борошно↗1 heaped tbsp
• некопчені беконні лардони↗150g
• перлові цибулини↗150g

  або маленькі шалоти, очищені

• шампіньйони↗150g
• петрушка↗small pack

  листя грубо нарізане, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   За день‑два до приготування наріжте м’ясо великими шматками по 5 см. Покладіть у скляну миску разом з часником, зірчастим анісом, тим’яном, лавровим листком і щедрою кількістю приправ. Добре перемішайте.

2. 2

   Налийте вино у велику каструлю (тримайте кришку під рукою і вимкніть витяжки). Доведіть до кипіння, потім, тримаючи запальничку на відстані руки, підпаліть довгим сірником. Дочекайтеся, поки полум’я згорить (буде їх досить), після чого варіть ще 5 хв. Якщо ви не комфортно себе почуваєте, підпалюючи, просто доведіть вино до кипіння. Залийте вином м’ясо, накрийте кришкою і трохи охолодіть, а потім охолодіть у холодильнику протягом ночі або до 36 годин.

3. 3

   Вийміть яловичину з маринаду і обсушіть паперовим рушником. Розігрійте половину олії у великій каструлі. Працюючи порціями, обсмажте яловичину 10 хв, додаючи при потребі ще олії (будьте обережні – вона може сплескнути). Після підрум’янення перекладіть шматки м’яса на тарілку.

4. 4

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 3. Додайте ще трохи олії у каструлю, потім викладіть овочі і обережно підрум’янюйте 10 хв. Дерев’яною лопаткою зніміть прилиплі частинки зі дна. Посипте борошном і готуйте 2 хв, потім додайте томатну пасту. Поверніть м’ясо і соки з тарілки, після чого влейте маринад разом з усіма ароматичними складовими. Доведіть до легкого кипіння, добре перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 3½‑4 години, перемішуючи приблизно кожну годину, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Тепер у вас є смачне сільське рагу, яке можна подавати так, як є, але продовжуйте, щоб підняти його на новий рівень.

5. 5

   Дайте рагу охолонути, потім обережно перелийте його через сито або друшляк, встановлений над мискою. Поверніть м’ясо і моркву назад у каструлю, а решту вмісту сита розімніть, щоб витягти соки і частину часнику. Тушкуйте цей соус у сковороді 10 хв або доки він не загусне до бажаної консистенції, потім полийте ним м’ясо.

6. 6

   Поки м’ясо тушкується, розігрійте решту олії на сковороді. Обсмажте бекон і цибулю 15 хв, доки бекон не стане хрустким, а цибуля м’якою і підрум’яненою. Підвищте вогонь, додайте гриби і смажте до готовності. Перелийте вміст сковороди у каструлю, перемішайте і кілька хвилин доведіть до кипіння. Посипте петрушкою, потім подайте страву за столом з улюбленим вуглеводом.