Найкращий соус Болоньєзе (Рагу)

• оливкова олія↗2
• маленька цибулина, подрібнена↗1
• середня морква, очищена та подрібнена↗1
• стебло селери, подрібнене↗1
• бекон або панчетта, подрібнені↗1⁄4
• фарш з нежирної свинини або індички↗1⁄2
• фарш з нежирної яловичини↗1⁄2
• сухе біле вино↗3⁄4
• сливові помідори, консервовані, зціджені (зберегти сік)↗28
• яловичий або курячий бульйон↗1
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• важкі вершки↗1
• свіжо натертий пармезан1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю, моркву, селеру та бекон на середньому вогні. Готуйте, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, приблизно 10 хвилин.

2. 2

   Додайте фарш і готуйте. Перемішуйте, доки всі грудки не розпадуться і не залишиться червоного кольору.

3. 3

   Додайте вино та/або томатний сік з цільних помідорів, трохи підвищивши вогонь. Готуйте, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 5 хвилин.

4. 4

   Подрібніть помідори та додайте їх у каструлю, перемішайте і додайте бульйон.

5. 5

   Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте на повільному кипінні, час від часу помішуючи, щоб розламати залишкові грудки.

6. 6

   Через приблизно годину додайте сіль і перець.

7. 7

   Готуйте ще принаймні годину, доки більша частина рідини не випарується і соус не стане дуже густим. Соус можна заморозити на цьому етапі — розігрійте перед подачею.

8. 8

   Додайте вершки (1/2 & 1/2 або молоко, якщо потрібно) і готуйте ще 15–30 хвилин. Спробуйте і, за потреби, додайте ще сіль і перець.

9. 9

   Подавайте з будь-якими сухими або свіжими макаронами (я вважаю, що феттучіні найкращі), посипаючи свіжим пармезаном. Також підходить для лазаньї.