Беленські тістечка (Pasteis de Belem)
На порцію
Пропоную Вашій увазі, на прохання читачів, легендарні тістечка з листкового тіста і заварного яєчного крему запеченого до темних цяток. Навколо цього тістечка кружляє чимало легенд, як про виникнення, так і про рецептуру, оригінальну форму якої не знає ніхто, мабуть за винятком кількох людей працюють у славному кафе "Pasteis de Belem", в Лісабоні. За легендою, з кондитером вперше спікшим беленські тістечка в 1837 році, поділився один монах, з тих пір рецепт тримається у величезному секреті. Колись, яєчні білки активно використовувалися для "підкрохмалювання", а точніше сказати, щоб зробити твердішими, шати черниць, а саме чіпці черниць, а також для кларування вина. Велика кількість жовтків залишалася і нічого дивного, що тістечка були придумані саме в монастирі. Беленськими тістечками називають оригінальні тістечка, які готуються з молока, а всі інші називають вершковими тістечками (Pasteis de nata), які, як говорить їх назва, готують з вершків. Беленські тістечка носять свою назву на честь португальського міста Белем (не плутати з однойменною, на португальській мові, Віфлеємом), де вони і були придумані. Перечитавши безліч рецептів та історій в Інтернеті, я натрапила на версію, яку злегка підкоригувала, яка підходила мені найбільше. Але так як в рецепті використовується молоко, а не вершки, називати їх паштеіш де ната, або ж вершкові тістечка, просто безглуздо. А джерело натхнення ТУТ. І ще одне, не лякайтеся температури 250ᵒС, в оригіналі вона набагато вища. Просто 250ᵒС, це все на що здатна моя скромна духовка ... До речі, величезну кількість цукру не можна зменшити, в ньому суть утримання потрібної консистенції і тих так важливих чорних плям ...
Інгредієнти
12 порц.Покрокова інструкція
- 1
Розігрійте духовку до 250 ᵒС. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.
- 2
Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.
- 3
Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.
- 4
У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.
- 5
Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.
- 6
Процідіть крем через сито, відставте в сторону.
- 7
Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати. Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики. Сильно не переживайте за їх акуратність, вони знайдуть потрібну форму під час випікання. 8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку. Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями. Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження. Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати. Хоч скажу Вам, в холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща. Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, хоч як на мене, цукру там і так предостатньо ... Смачного чаювання!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою