Буряк і морква з куміном і хайдари

• Грецький йогурт↗400g
• чілі↗1 red and 1 green

  розрізані навпіл, без насіння та дуже дрібно нарізані

• кріп↗small pack

  тільки листя, грубо нарізане

• часникові зубчики↗2

  пресовані

• оливкова олія екстра вірджин↗5 tbsp
• відварений буряк600g

  (не маринований)

• морква↗400g
• підсмажені насіння куміну2 tsp
• білий бальзамічний оцет↗½ tsp
• лимон↗½
• шматочки волоських горіхів25g

  легко підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте хайдари за 2 години до подачі. Вистеліть сито шматком марлі або новою тканинною серветкою J. Вилийте йогурт і залиште на 2 години, щоб загуснув.

2. 2

   Перекладіть зціджений йогурт у миску і змішайте з 2 ст. л. оливкової олії, кропом (частину залиште для подачі), часником і чілі – не перемішуйте занадто, щоб залишилися шматочки чілі.

3. 3

   Очистіть і наріжте моркву смужками, а буряк – дольками. Розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте половину насіння куміну, смажте 30 сек, потім додайте моркву. Обсмажуйте 1 хвилину, потім додайте оцет, щедру кількість лимонного соку і трохи приправ і швидко зніміть зі сковороди. Додайте ½ ст. л. олії у сковороду з рештою насіння куміну. Смажте 30 сек, потім додайте буряк. Додайте ще трохи лимонного соку і приправте.

4. 4

   Нанесіть трохи хайдари на кожну з шести тарілок, розрівнявши його і трохи закрутивши задньою частиною ложки. Викладіть зверху трохи буряка, потім моркву, посипте кропом і волоськими горіхами, полийте ще трохи оливковою олією і подайте.