Різотто з буряком і фетою

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• буряк↗300g raw

  тертий

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• рис для різотто↗175g
• біле вино↗100ml
• овочевий бульйон↗600ml hot
• пармезан↗50g grated

  або вегетаріанська альтернатива

• лимон↗½

  цедра та сік

• фета↗40g

  крихти

• кріп↗small handful of

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте цибулю та буряк і готуйте на низько‑середньому вогні 15 хв. Додайте часник і готуйте 1 хв. Додайте рис і обсмажуйте кілька хвилин, потім влити вино і доведіть до кипіння. Додайте половину бульйону, помішуючи, поки він не вбереться. Додайте решту бульйону порціями по половині ковша, постійно помішуючи, доки рис не стане al dente. Додайте пармезан і лимонний сік, при потребі додайте ще трохи бульйону, щоб розрідити, якщо різотто здається трохи густим. Приправте за смаком.

2. 2

   Перемішайте фету з лимонною цедрою та кропом (за бажанням) і викладіть її на різотто. Прикрасьте краплею оливкової олії. Залишки можна зберігати під кришкою в холодильнику до трьох днів. Розігрійте на сковороді на низькому вогні, додаючи трохи бульйону, щоб розм'якшити.