Буряк і червона квашена капуста

• сирий буряк↗320g

  очищений і грубо натертий

• червона капуста↗450g very finely shredded
• червона цибуля↗1 small

  (85 г), дрібно нарізана

• насіння кмину↗2 tsp
• крупна морська сіль↗1 heaped tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Викладіть усі інгредієнти у велику миску, додайте 1‑1½ ч.л. свіжомелений чорний перець, потім ретельно перемішайте руками протягом 5 хвилин. Можливо, захочете надягти рукавички, щоб уникнути забруднення шкіри буряковим соком.

2. 2

   Притисніть овочі в мисці руками, потім накрийте поверхню та бік миски великим листом компостованої плівки або чимось багаторазовим, наприклад бджолиним восковим покриттям. Тепер поставте іншу миску подібного розміру зверху. Сильно притисніть і додайте щось важке (пакети з рисом або консерви добре підходять), щоб притиснути, щоб соки піднялися і покрили поверхню. Знову накрийте.

3. 3

   Залиште ферментувати при кімнатній температурі щонайменше п’ять днів, а для максимального смаку — від одного до п’яти тижнів (доки бульбашки не сповільняться).

4. 4

   Перевірте квашену капусту. Через кілька днів ви побачите бульбашки, які утворилися під час ферментації. Перемішайте, потім знову накрийте і притисніть, як раніше. Капуста буде ставати все кислішою чим довше ферментується, тому смакуйте її час від часу. Коли смак вам сподобається, перенесіть у стерилізовані банки і зберігайте в холодильнику. Зберігатиметься в холодильнику до шести місяців.