Гнокі з буряка з хрустким часником і шавією

• сирий буряк↗2

  стебла обрізані (250г)

• картопля для запікання↗2

  (400г)

• звичайне цільнозернове спельтове борошно↗100g

  плюс додатково для посипання

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• зубчики часнику↗2

  тонко нарізані

• листя шавії↗1 tbsp chopped
• молодий шпинат↗160g

  листя

• пармезан↗finely grated

  дрібно натертий або вегетаріанський твердий сир, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть буряк і картоплю на великий деко, потім запікайте в духовці 1 годину до м'якості. Перевірте буряк через 50 хв, оскільки він готується швидше, ніж картопля.

2. 2

   Коли вони охолонуть до такої температури, щоб їх можна було тримати, обережно очистіть буряк (за бажанням використайте рукавички, щоб не забруднити руки) і подрібніть м’якоть у мисці за допомогою ручного блендера або кухонного процесора, щоб отримати однорідне пюре. Очистіть картоплю, потім додайте її м’якоть до бурякового пюре і розімніть до гладкості. Додайте борошно, добре приправте, потім знову розімніть. Викладіть суміш на злегка посипану борошном поверхню і замісіть руками, доки не утвориться тісто. Формуйте з кожного шматка довгу ковбаску діаметром приблизно 2 см. Наріжте її на кусочки розміром 1,5‑2 см. Можна залишити їх так або створити борозни за допомогою задньої частини виделки. Викладіть на тарілку, розташувавши окремо, щоб вони не злипалися.

3. 3

   Нагрійте олію у середній сковороді на середньому вогні і обсмажте часник до хрусткості і легкого золотистого кольору. Додайте шавію і готуйте до хрусткості. Перекладіть у миску разом з залишками олії в сковороді. Додайте шпинат і перемішуйте, доки він не зав'яне.

4. 4

   Опустіть гнокі у велику каструлю з киплячою водою і варіть 2 хв, доки вони не піднімуться на поверхню. Можливо, доведеться робити це порціями. Вийміть шумовкою. Для подачі викладіть шпинат на дно двох тарілок для пасти, потім додайте зціджені гнокі, часник і шавію. Посипте сиром і заправте ще трохи оливковою олією, за бажанням.