Тріска, маринована в буряковому розсолі, з салатом з фенхелю та кольрабі

• тертий свіжий буряк150g
• лимон↗1

  цедра

• джин↗25ml
• морська сіль↗1 tbsp
• золотий цукор-кристал↗1 tbsp
• кріп↗2 tbsp

  листя

• філе тріски без шкіри↗1

  близько 240 г

• кольрабі↗100g

  очищений і дуже тонко нарізаний (бажано мандоліном)

• цибуля фенхелю½

  тонко нарізана

• буряк у смужках1

  очищений і дуже тонко нарізаний (бажано мандоліном)

• яблуко Гранні Сміт↗1

  очищене, без серцевини та нарізане соломкою

• червона цибуля↗½

  дуже тонко нарізана

• м’які трави2 tbsp

  наприклад, кріп і кервель, листя зібрано і грубо нарізано, плюс додатково для прикраси

• каперси↗1 tbsp
• лимонний сік½ tbsp
• рапсову олію↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть буряк, цедру лимона, джин, сіль і цукор у блендер, збийте до пасти, потім додайте кріп і перемішайте. Виріжте два листи пергаментного паперу достатньо великі, щоб загорнути рибу. Обпокрийте рибу маринадом, щоб вона була повністю покрита, потім покладіть її на пергамент і рівномірно розподіліть залишок маринаду. Щільно загорніть і покладіть на деко. Поставте інший, менший піддон зверху на пакетик з рибою і притисніть банками або важким ступом. Залиште на один‑два дні в холодильнику, зливаючи рідину, що виділяється.

2. 2

   У день подачі зніміть пергамент і обережно промийте маринад. Просушіть рибу чистим кухонним рушником.

3. 3

   Змішайте всі інгредієнти для салату в мисці і приправте. Змішайте інгредієнти для заправки і полийте ними салат. Спробуйте і перевірте смак. Тонко наріжте мариновану рибу проти волокон і подайте з салатом. Прикрасьте додатковими свіжими травами, розкиданими зверху.