Салат з буряками, кровавими апельсинами та м'ятою

• золоті буряки, очищені та нарізані кусочками 3/4 дюйма (близько 10 середніх буряків)↗2
• кроваві апельсини↗8
• грубо нарізана петрушка листкова1⁄4
• грубо нарізана м'ята1⁄4
• свіжовичавлений лимонний сік↗3
• шампанськовий оцет↗3
• мала шалот, подрібнена↗1
• мед↗1
• сумах, плюс ще для посипання (див. примітку)1⁄8
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗1
• сіль↗
• свіжомелений чорний перець
• фета, крихти (1/2 склянки)↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкладіть буряки у великій паровій корзині і парьте до м'якості, приблизно 15 хвилин. Перекладіть їх у миску і дайте охолонути повністю.

2. 2

   Гострим ножем очистіть апельсини, видаливши всю гірку білу білу шкірку. Розріжте апельсини вздовж на чверті, потім наріжте поперек товщиною 1/3 дюйма. Додайте апельсини до буряків разом з петрушкою та м'ятою.

3. 3

   У маленькій мисці збийте лимонний сік з оцтом, шалотом, медом і 1/8 чайної ложки сумаху. Додайте оливкову олію і приправте сіллю та чорним перцем. Полийте салат заправкою і обережно перемішайте. Додайте фету і ще раз перемішайте. Посипте салат сумахом і подайте.

4. 4

   Примітка 1: Буряки можна приготувати на пару за день до подачі і зберігати в холодильнику.

5. 5

   Примітка 2: Порошок сумах можна придбати на середньосхідних ринках або в спеціалізованих магазинах.