Телячі щоки, ризотто з перловою крупою, мальтовані цибулини та соус з елю
На порцію
Ситна страва з недорогої частини м’яса. Замаринуйте, потім повільно готуйте до ніжності і подайте на м’якому кремовому ризотто.
Інгредієнти
6 порц.Покрокова інструкція
- 1
Покладіть телячі щоки в миску, залийте їх елем, додайте часник, чебрець і лавровий лист, і залиште маринувати щонайменше 6 годин або на ніч.
- 2
Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C з конвекцією/газ 1). Процідіть щоки, а маринад, часник і трави перелийте у велику жаростійку каструлю, доведіть до кипіння. На сковороді обсмажте щоки в невеликій кількості олії до карамелізації з обох боків. Перекладіть щоки в каструлю з маринадом, залийте достатньою кількістю яловичого бульйону, щоб покрити. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 4 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Час від часу знімайте зайвий жир з поверхні.
- 3
Поки м’ясо запікається, приготуйте мальтовану цибулю. Налийте ель у сковороду, додайте цілі цибулі, накрийте кришкою і тушкуйте, доки вони не стануть м’якими, приблизно 20 хвилин. Охолодіть повністю, зніміть шкірку і наріжте цибулю на шості частини, відкладіть.
- 4
Після готовності м’яса, вийміть щоки, трави і часник, відкладіть їх, а бульйон швидко випаруйте до сиропоподібного стану. Поверніть щоки в сковороду, полийте їх липким соусом і тримайте в теплі до подачі.
- 5
За 40 хвилин до подачі приготуйте ризотто. Налийте курячий бульйон у велику каструлю, доведіть до кипіння. Додайте перлову крупу і варіть 15 хвилин. Зніміть з вогню, процідіть, потім перекладіть крупу у середню сковороду.
- 6
Покладіть часник у маленьку каструлю з вершками, доведіть до кипіння. Тушкуйте 3 хвилини, потім перелийте у блендер і збийте до однорідності. Відкладіть близько 50 мл часникових вершків, а решту вилийте на перлову крупу. Тримайте в теплі на слабкому вогні.
- 7
Тим часом розділіть шари мальтованої цибулі і підсмажте їх на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії та масла до золотистого кольору.
- 8
Безпосередньо перед подачею додайте у ризотто пармезан, лимонний сік і сіль за смаком. Викладіть його в центр кожної тарілки, потім наріжте щоки і розкладіть зверху. Розмістіть 3 шматочки мальтованої цибулі збоку і полийте зменшеним ельним бульйоном.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою