Стейк з аспарагусом і грибами

• філе лондонського біфштексу (фунти), товщина 1 дюйм↗1 1⁄2
• часникові зубчики, подрібнені, розділені↗4
• сушений розмарин, подрібнений, розділений↗4
• екстра вірджин оливкова олія, розділена↗2
• маленька цибулина, нарізана вздовж↗1
• аспарагус (фунт), нарізаний на 2‑дюймові шматки↗1
• білий гриб (фунт), нарізаний↗1
• цедра лимону, натерта↗2
• сіль і свіжо мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте обидві сторони стейка ромбами, роблячи діагональні надрізи глибиною 1/8 дюйма кожні 2,5 см. Потім натріть половину часнику і 2 чайні ложки розмарину на обидві сторони м’яса і приправте сіллю та перцем.

2. 2

   Нагрійте 1 столову ложку олії у великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте стейк і смажте, один раз перевернувши, приблизно 4 хвилини з кожного боку для середньої прожарки. Перекладіть на тарілку і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію у тій же сковороді. Додайте цибулю і смажте, часто помішуючи, 2 хвилини. Додайте решту часнику і смажте, постійно помішуючи, доки не випустить аромат, близько 30 секунд. Додайте аспарагус і гриби і смажте, часто помішуючи, доки аспарагус не стане хрустко‑м’яким і майже вся рідина випарується, приблизно 5 хвилин. Додайте цедру лимону і решту розмарину; приправте за смаком сіллю і перцем.

4. 4

   Наріжте стейк тонкими смужками і подайте з овочами.