Яловичі стейки з соусом Холандез на перцевих зернах

• стейки з яловичої вирізки (філе стейки, приблизно 170 г кожен)↗2
• сіль↗
• свіжо мелений чорний перець
• зелені перець горошок↗1⁄2
• чорний перець горошком↗1⁄2
• рожевий перець горошком1⁄2
• біле вино↗1⁄4
• сухий шеррі↗1⁄4
• винний оцет з шеррі↗3
• шалот, нарізаний↗1
• часникові зубчики, нарізані↗2
• жовтки яєць↗2
• розтоплене несолоне масло↗1⁄3
• оливкова олія↗1
• нарізана плоска листова петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C).

2. 2

   Приправте вирізки сіллю та перцем і відкладіть.

3. 3

   У маленькій каструлі на сильному вогні доведіть до кипіння зелені, чорні та рожеві перець горошок, біле вино, шеррі, оцет з шеррі, шалот і часник.

4. 4

   Готуйте приблизно 2 хвилини, доки не залишиться близько 2 столових ложок рідини; відкладіть охолоджуватись.

5. 5

   Помістіть жовтки та охолоджену винну суміш у маленьку нержавіючу миску.

6. 6

   Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте 3‑4 хвилини, доки жовтки не загустіють до консистенції м’якої збитої вершки.

7. 7

   Не перемішуйте яйця.

8. 8

   Повільно збивайте розтоплене масло, ретельно перемішуючи.

9. 9

   Додайте сіль за смаком.

10. 10

    Залиште миску над гарячою водою і зніміть каструлю з вогню.

11. 11

    Накрийте і відкладіть.

12. 12

    У середній сковороді на сильному вогні розігрійте 1 столову ложку оливкової олії до куріння.

13. 13

    Обсмажте вирізки з обох боків, приблизно 2 хвилини з кожного боку.

14. 14

    Якщо ваша сковорода підходить для духовки, поставте її в духовку; інакше перенесіть яловичину у форму для запікання.

15. 15

    Запікайте вирізки приблизно 8 хвилин до стану medium‑rare.

16. 16

    Викладіть вирізки на окремі тарілки і полийте соусом.

17. 17

    Прикрасьте нарізаною петрушкою.