Пиріг з яловичою шиям

• звичайне борошно↗3 tbsp

  плюс додаткова для посипання

• шия яловичини↗1.5kg

  нарізати на шматки по 4 см

• соняшкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для смаження (за бажанням)

• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗2

  нарізана

• стебла селери↗2

  нарізана

• гілочки чебрецю↗few

  плюс кілька додаткових листків

• лавровий лист↗2
• яловичий бульйон↗1 litre
• листкове тісто↗500g block
• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте борошно на велику тарілку і добре приправте. Обваляйте шию яловичини у борошні порціями, доки вона повністю не покриється борошном.

2. 2

   Нагрійте соняшкову олію у вогнестійкому каструлі або великій важкій сковороді і обсмажте шию яловичини порціями по 2‑3 хвилини, доки вона добре карамелізується. Викладіть на тарілку шумовою ложкою.

3. 3

   Додайте до сковороди цибулю, моркву, селеру, чебрець і лавровий лист разом з додатковою олією, якщо потрібно, і великою щіпкою солі та перцю. Готуйте 10 хвилин, підскребуючи дно, щоб звільнити всі підрум’янені частинки, доки овочі не почнуть м’якнути. Влийте бульйон, накрийте кришкою і готуйте 1 год 30 хв, потім зніміть кришку і готуйте ще 1 год 30 хв, доки яловичина не стане розплавно м’якою, а соус не загусне. Перекладіть у форму для пирога діаметром 28 см і, якщо плануєте заморозити пиріг, дайте охолонути повністю. Якщо ні, охолодіть начинку 1 годину.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто на злегка посипаній борошном поверхні в круг діаметром, достатньо великий, щоб комфортно накрити форму для пирога, товщиною 5 мм. Змастіть край форми частиною збитого яйця, потім обережно покладіть тісто зверху. Обріжте зайве і підвищіть край пирога. За бажанням використайте залишки тіста для прикрас і прикріпіть їх зверху трохи збитим яйцем.

5. 5

   Виріжте маленьке парове отвір у центрі гострим ножем, потім змастіть весь пиріг рештою збитого яйця і посипте листям чебрецю. Не випечений пиріг можна зберігати у закритій упаковці в морозильнику до трьох місяців. Повністю розморожуйте його протягом ночі в холодильнику перед випіканням.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Випікайте пиріг 30 хвилин (або 45 хвилин, якщо він був заморожений і розморожений) до готовності та золотистої скоринки тіста. Подавайте з овочами та картопляним пюре, за бажанням.