Яловичі рулети з овочами

• філе яловичини (8 шматків, товщиною 1/8 дюйма, розміром приблизно 6×4 дюйми)↗3
• сіль↗
• перець↗
• Приправлене борошно
• борошно↗1⁄2
• сіль↗1
• перець↗1⁄4
• НАПОВНЕННЯ
• масло або маргарин↗2
• дрібно нарізана цибуля1 1⁄2
• дрібно нарізана петрушка2
• каперси↗2
• бекон, розрізаний навпіл↗4
• оливкова олія для салату↗2
• масло або маргарин↗2
• lb white pearl onion, peeled (about 12)↗1
• (10 3/4 ounce) cans condensed beef broth, undiluted↗2
• cups dry red wine (divided)↗1 1⁄2
• cup sherry wine↗1⁄2
• bay leaves, crumbled↗2
• lb baby carrots, pared and halved lengthwise (about 8)↗1
• chopped parsley

Покрокова інструкція

1. 1

   Протріть яловичину вологими паперовими рушниками.

2. 2

   Якщо м'ясо товще 1/8 дюйма, розплющте його краєм м'ясного ножа або дерев'яним молотком.

3. 3

   Легко посипте шматки яловичини сіллю та перцем.

4. 4

   На аркуші воскового паперу змішайте борошно з 1 чайною ложкою солі та ¼ чайної ложки перцю.

5. 5

   ПРИГОТУЙТЕ НАПОВНЕННЯ: У 2 столових ложках розтопленого масла в маленькій сковороді обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору, приблизно 5 хвилин.

6. 6

   Зніміть з вогню; додайте 2 склянки петрушки та каперси.

7. 7

   Добре перемішайте.

8. 8

   На кожен шматок м'яса, на широкому кінці, покладіть половину скибочки бекону та ¼ склянки начинки.

9. 9

   Згорніть вузькі боки на ½ дюйма.

10. 10

    Скрутіть від широкого кінця.

11. 11

    Зв'яжіть шнурком.

12. 12

    Обваляйте у приправленому борошні; залиште зайве борошно.

13. 13

    У голландській печі об'ємом 6 кварти розігрійте олію та масло.

14. 14

    Обсмажте рулети, по кілька за раз, з усіх боків — загалом ½ години.

15. 15

    Видаліть рулети, коли вони підрум'яняться.

16. 16

    Додайте цілі цибулини у голландську печу; обсмажте з усіх боків.

17. 17

    Видаліть.

18. 18

    Додайте рулети, яловичий бульйон, 1 склянку червоного вина, шеррі та лаврові листки.

19. 19

    Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь; тушкуйте під кришкою 1 годину.

20. 20

    Додайте цибулю та моркву, тушкуйте ще ½ години, або доки не стануть м'якими.

21. 21

    За допомогою шумовки підніміть рулети; покладіть їх на піднос.

22. 22

    Зніміть шнурок.

23. 23

    У маленькій мисці змішайте залишене приправлене борошно з ½ склянки вина, перемішуючи до однорідності.

24. 24

    Вмішайте у рідину в голландській печі.

25. 25

    Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь, тушкуйте, помішуючи, доки соус не загусне і стане гладким.

26. 26

    Поверніть рулети у голландську печу.

27. 27

    Якщо не подаєте одразу, охолодіть, потім закрийте та поставте в холодильник.

28. 28

    Для подачі: Обережно розігрійте на низькому вогні, під кришкою, 20 хвилин, або доки рулети не прогріються.

29. 29

    Якщо соус здається надто густим, додайте трохи більше червоного вина.